用料
| 1.肉糜材料 | |
| 肉糜(7:3) | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 李锦记薄盐生抽 | 50克 |
| 李锦记红烧酱油 | 7克 |
| 葱花 | 20克 |
| 姜末 | 10克 |
| 水 | 18克 |
| 油 | 20克 |
| 2.配料 | |
| 自制酸菜 | 200克(不用挤太干) |
| 皮冻(或水) | 250克 |
| 3.饺子皮材料 | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 250~260克 |
| 盐(可不放) | 3克 |
酸菜肉馅饺子和饺子皮的做法
自制的酸包菜切末或小丁。
酸包菜剁碎
肉糜全部材料搅拌上劲，然后加入切碎的酸菜拌匀，再放入切成小块的皮冻搅拌上劲。放入冰箱冻一会，这样好包一点。
挤干的酸包菜很吸汤汁的，所以放那些皮冻不会多。
面包机和面程序3个10分钟，醒30分钟。分成小剂子包入肉馅。
这次的面粉吸水性差点，这个水粉比例有点软，擀皮时撒了蛮多手粉，但是这样的饺子皮合我口味。
手工揉面:揉匀后醒发5~10分钟，再揉一次3~5分钟，再醒发1小时以上。
味道蛮好。
