海边的朋友告诉我鲅鱼水饺很好吃。扛一条鲅鱼回来才知道这家伙那么大，但是肉厚刺少。想着可以给儿子做一餐手工鱼丸，速速取肉去刺开剁。
用料
| 鲅鱼 | 1条 |
| 姜末 | 一勺 |
| 葱末 | 一大勺 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 蛋清 | 两个 |
| 盐 | 适量 |
| 莼菜 | 少许 |
鲅鱼随着冰袋网购回来，腹部内脏取出，去皮。
沿着脊背，两片腹部肉切下，剔去刺。只有腹腔处排刺，和腹部与脊背肌肉交接处少许红色肉质中的纵向排列刺。
双刀齐上剁鱼泥。
剁好的鱼肉加姜末葱末料酒盐蛋清一同一个方向搅打，如果太稠，加点水，最后加入油一大勺搅匀。
锅里开水，
勺子与手蹋鱼丸，入锅
汆到鱼丸飘起即可捞出
莼菜过滤去掉酸味保存水，清水洗净，与鱼丸一同略煮。
出锅加盐、麻油。
吃到嫩滑的手工鱼丸啦。
或用馄饨皮包几坨
小贴士
若包饺子馅，可以加入菜，鱼丸中水少放一点。若汆丸子，鱼泥中水多加一点鱼丸口嫩。
