超简单零失败的黄金海胆炒饭

用料  

超简单零失败的黄金海胆炒饭的做法  

1. 1.蛋黄拌饭。
   白米饭煮干一点，不要太软，隔夜饭更佳，晾凉。
   把两只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散，加适量盐，均匀地拌到米饭里。

2. 买的是新鲜海胆

3. 2.炒香海胆。
   开中小火，放多点油，放姜蒜爆香，放点料酒或醋，柠檬汁之类的，去腥，加一点生抽，把海胆炒至干身，粒粒散开，会跳起来。炒好后的海胆放碟子里备用。

4. 3.炒蛋白。炒的时候用锅铲或者筷子快速把蛋白划拉成小颗粒状。

5. 4.大混合。
   把炒好的海胆和拌好蛋黄的米饭倒进锅里，和蛋白一起混合，放香葱，控制好整体的水份，炒干爽一点会更好吃哦～

6. 成品

小贴士

1.海胆本身有一点咸味，炒海胆的时候不用再放盐，主要目的是去腥和提鲜。
2.蛋黄拌饭时控制好盐的份量，最后大混合的时候就不必再放盐调味了，否则很容易会搞得太咸。