米饭蔬菜蛋饼

周日早上醒来找出青菜、西红柿、鸡蛋想给自己煮个西红柿鸡蛋面，发现冰箱里还有一小盒米饭，就想着不要浪费，又不太想吃炒饭，就干脆利用现有食材做了早餐小饼，简直是解决剩米饭和冰箱里剩菜的神器。

用料  

米饭蔬菜蛋饼的做法  

1. 首先把菠菜洗干净，烧一锅开水，水开后把菠菜焯一下捞出，过凉水，然后挤干菠菜中水份，把菠菜切碎放进一个大盆。再把西红柿洗干净切碎（不喜欢有皮的可以先把西红柿皮剥了切碎），然后放进剩米饭，打入两个鸡蛋，加入一勺盐，半勺五香粉、花椒粉、鸡精，再用普通的白瓷勺舀两勺面粉加进去拌匀。

2. 可能有人会奇怪为啥图一中明明只有一个鸡蛋，我是在加入面粉后又打了一颗鸡蛋进去，搅匀，搅成图中这种混合状。

3. 电饼档或平底锅刷一层食用油预热，用勺子舀一勺糊状放进去，轻轻压成小饼，做成一个个小饼后中小火煎至一面成型翻至另一面。

4. 待两面都煎成金黄色就可以出锅了。

5. 外酥里软，很好吃，很适合早餐吃哦。

小贴士

有小香葱的话可以切点葱末进去提香，我家没有了就没放。里面的西红柿、菠菜也可以换成其他蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、青椒、火腿等等冰箱里有的菜，根据菜的出水量适当增减面粉的用量。这个版本做出来有股淡淡的西红柿酸味，如果不喜欢酸味的建议把西红柿换成胡萝卜、火腿、青椒等。