每次去九江学院门口都要买一张香香脆脆的梅干菜肉饼回家，趁热吃最美味。疫情期间不能出门，每天在家想办法用有限的食材换花样做给家人吃。昨天翻到存货里有晒干的梅干菜，于是动手了哈哈😄。该配方做了14个薄脆梅干菜肉饼。
用料
| 馅料 | |
| 梅干菜 | 3小把 |
| 肉末 | 适量 |
| 盐，五香粉 | 少许 |
| 生抽老抽料酒油 | 适量 |
| 大蒜叶或小葱 | 适量 |
| 面团 | |
| 面粉 | 300克克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 水 | 180毫升 |
| 装饰 | |
| 黑芝麻 | 少许 |
薄脆的梅干菜肉饼的做法
我的梅干菜现成就是剪短的，长的泡发后剪短。梅干菜装入筛子，反复用流水洗净。再装入稍大的盆中泡发一晚。
面粉300克，盐一小勺(3/4克左右)，少量多次加入180克水左右。先用筷子搅成絮状，再开始揉成面团。做饼的面团需比其他面食的面团更柔软，湿润(如图)。然后盖上盖子或保鲜膜，醒发30分钟。
和面的配比非常重要，决定成功与否的关键。
醒发的过程可以准备馅料。
我调馅料一般是菜肉3:1，所以这里我准备的肉是梅干菜的1/3。喜欢肉多的，自己多放一点也可以。
瘦肉剁碎，加入少于盐，五香粉或十三香，生抽1勺，老抽少许，料酒1勺，少许油，切少许大蒜叶或小葱，拌匀。
腌制20分钟。
泡了一晚的梅干菜也到位了，下锅前挤干水分。尝一下梅干菜的咸度，我的不太咸，炒的时候加了点生抽。热锅冷油，先下梅干菜，炒干水分。加入生抽1勺和糖少许，此为提鲜。再加入腌制好的肉末翻炒，肉末变色后盛出。
醒好的面团取出，比较湿软，取出时小心。放在操作台上搓成长条形。
平等分割成35克左右一个的面剂子。
案板撒面粉少许，这个方向平放，手掌按压
用擀面杖擀成四周薄，中间厚的饼皮。
包入已经放凉的馅料。
这个配方的面皮比较湿润，有弹力。用包包子的手法，将面皮收紧，包馅的时候，注意让出多余的空间，方便擀薄的时候，排气让出空间。
如果粘手，手上粘取少量面粉操作。
包好，两个面撒少许面粉，防止擀薄的时候会破。
手掌按压一下，再用擀面杖擀包。
撒少许黑芝麻装饰。
全程小火，放少许油，先煎芝麻面。煎至两面金黄。
出锅！开动！
香香脆脆，根本停不下来。
用豆浆机打了一点红枣豆浆搭配吃，简直啦^O^
整整烙了14张，3大1小，一餐全部解决了😂
小贴士
1，面团配比尤为重要。
2，尽量把饼擀薄，越薄口感越好。
