保姆级发酵面团&手工活面教程
手把手教会你怎么做面
用料
| 萝卜 | 2根 |
| 虾皮 | 1把 |
| 面粉 | 3碗 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
发面包子的保姆级教程的做法
干净无水无油的碗一只，作为标准容器
面粉与水的比例，就用这只碗做标准
3碗面，1.5碗水（水用温水，温度基本就是用手指摸刚刚觉得水是热的就可以，千万不能太烫）
将面粉一次性全部倒入容器中
掌握不好度的伙伴可以先放2.5碗干面粉，剩下的半碗在加水后揉回到面团里
将糖和酵母一并倒入装有温水的碗中
简单搅拌一下，静置
静置至酵母水表面泛出这一层沫时，就可以拿来和面了
将第一碗水（酵母水）全部倒入面粉中
用筷子沿四周挑起，让水均匀的和干面粉接触
重复挑起湿水后形成的面絮，直至不再看到流动的水为止
注意，此时不要一鼓作气胡乱搅和一顿
这样只会使得面团干湿不均匀，影响后续和面
当搅拌至
将面絮搅拌至这个状态后，均匀的撒上剩下的半碗水，然后用手将面絮揉成面团
这一步的半碗水根据实际使用的面粉吸水程度而定（有些面粉吸水性不好，可能一碗水就已经够将面絮活成面团了）
面团可以多揉几分钟，揉的越多，成品的口感就越好
锅中添水，起火加热到用手摸刚刚烫手的程度，关火
将装面团的容器整个坐在热水里，面团表面盖湿布或盖子，开始发酵
这个步骤很稳妥的刺激面团发酵，这也是发酵面团最接近零失败的方式
大概1小时后，面团增大到之前的1.5倍大，用手按压表面，明显觉得蓬松且按压窝不回弹
面团就发酵好了
发酵成熟的面团揪起后内部程均匀的蜂窝状，并且有明显的面香味
将面团分小块揉搓排气，整理成小团剂子，用于后续包包子或者馒头
包成包子
生包子用湿布盖好，静置20分钟，使其二次发酵
凉水起锅，将包子均匀整齐的摆放在笼屉中
大火蒸40分钟
关火后闷5分钟再揭盖
发酵面食即可完成
小贴士
1.和面切记不要着急，耐心的等面粉吸收水份，着急搅和就会变成稀面团
2.蒸发酵制的面食最容易出问题的就是关火后立即揭盖
最好最好的处理方式就是，等5分钟
