什么样的包子才好吃？…呃…皮包馅大才好吃😋…
香菇青菜包算是包子中经典款了吧，几乎每家店里都会卖，外面的包子一直有个问题就是皮太厚！so~想吃个自己💭想象中的包子，应该是这样…对！就是皮包馅大！[偷笑][偷笑]
问题来了！如何长时间保持青菜的翠绿？洗干净的青菜开水烫下，然后…偷偷告诉你们，和馅的时候加一丢丢的碱，有效防止青菜颜色暗淡哦～好啦我先吃一口啰～[太开心][太开心][太开心]
用料
| 青菜 | 1斤 |
| 干香菇 | 1小把 |
| 盐 | 2小勺 |
| 麻油 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 1丢丢 |
| 面粉 | 500g |
| 水 | 250g |
| 酵母 | 3.5g |
| 糖 | 5g |
青菜包子的做法
拌馅料，青菜洗干净开水焯一下捞起，沥干放凉
香菇、青菜切碎，拌入盐、麻油、糖、胡椒粉、碱（一丢丢0.5g），拌匀馅料备用！
和面：面粉、水、酵母、糖一起揉至“三光”程度（面光、手光、盆光）
揉好的面团盖上湿布，第一次发酵至2倍大，约1小时
发酵好的面团揉成条状切成每个约50g的剂子，按扁按面杖擀成外薄中厚的皮子（可见视频）
擀好的皮子加入馅料开包，手法见视频，哈哈描述不出来
包好的包子还需要一个醒面的过程，或称二次发酵约30-40分钟
大火烧开水，将醒好的包子放在蒸笼里，大火蒸15分钟，开吃啦！
小贴士
1、拌馅料的时候可以加点碱，可以防止青菜颜色变暗淡，持久保持绿悠悠；
2、蒸好之后先不要急着着打开，焖一下，这样防止包子塌陷～
