全麦吸水性较差，需要提前浸泡后使用
最短浸泡时间2小时，最长我浸泡过48小时完全没有问题
一般我会配合上班时间，提前一晚浸泡全麦，第二晚制作
配方可做450克吐司盒1个或225克吐司盒2个
用料
| 前夜-浸泡 | |
| 全麦面粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 翌日-制作 | |
| 前夜浸泡后的全麦面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 红糖 | 10-15克 |
| 鸡蛋 | 1只，约50壳（不含蛋壳） |
| 干酵母 | 3克（或新鲜酵母9克） |
| 水 | 30克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
01 翌日面包-低脂高饱腹50%全麦吐司的做法
前夜-提前浸泡全麦面团
150克水+150克全麦粉混合均匀，没有干粉即可
密封后放冰箱冷藏
翌日-称量材料
（1）30克水+酵母，浸泡5-10分钟，激活酵母。气温低于20℃用温水浸泡
翌日-称量材料
（2）盐+黄油一起称量，提前软化
翌日-称量材料
（3）剩余材料+提前浸泡全面面团放入搅拌杠
翌日-搅拌面团
低速搅拌：步骤4-（3）的材料慢速3-4分钟进行混合
低速搅拌→中速：加入步骤2-（1）的酵母水，慢加！待面团吸收水分之后再继续加入，酵母水加完且面团成团后，转中速搅拌4-5分钟，至面团可以挂钩
翌日-搅拌面团
低速：加入盐和软化的黄油，低速搅拌3-5分钟至黄油完全被面团吸收
高速：面团吸收黄油和盐成团后，转高速搅打5-6分钟，至面团表面光滑
面团完成-取一小块面团两头拉伸，拉伸后的面团有韧性不会下垂，面团温度24-26℃，面团完成
翌日-发酵面团
发酵状态比发酵时间重要！！可适当延长时间发酵到目标状态，发酵温度请不要超过建议温度
第一次发酵：28℃，60分钟，面团发至两倍大
小提示：可在一发30分钟时，折叠面团，促进发酵
翌日-整形面团
预整形：发酵好的面团，排气，等分成两份，光滑面朝上团成圆形。中间发酵20分钟
翌日-整形面团
整形放入225克吐司盒
第二次发酵：35℃，60分钟。方形吐司，发到8分满，山形吐司，发到9分满
翌日-烘烤面团
（商用烤箱）层炉 上火200℃，下火170℃，21分钟
（家用烤箱）上火230℃，下火200℃，24分钟
出炉，震盒，晾凉
小贴士
一片全麦吐司，一杯温水，管饱半天，嗯……这是个减肥款面包
