无油无糖面包棒

原方来自，做的过程中有些小改动，用到了冷藏中种法，成品很棒，特意记录下来。

用料  

无油无糖面包棒的做法  

1. 中种面团，先把酵母用温水化开，加入面粉中，再加入85克水，揉成面团，放入冰箱冷藏。

2. 准备好核桃仁，切碎，葡萄干用红酒浸泡。

3. 12-14小时后，面团拉开后有蜂窝状组织，此时取出面团，和剩下的主面团材料混合揉均匀。因为加入了冷藏中种，所以比较容易揉出粗膜。出粗膜后，用“切搓甩”手法继续揉面团，直至可以拉开较薄的薄膜。

4. 面团中加入准备好的核桃仁和红酒浸泡过的葡萄干。

5. 把核桃仁和葡萄干揉进面团。

6. 揉好的面团套上保鲜膜，温度32度左右，湿度75%左右发酵至两倍大。

7. 发酵好的面团。

8. 面团轻拍排气后，擀成椭圆形片状，根据烤盘大小分切成合适大小的长条。烤箱预热，上下210度。

9. 长条旋转后放入烤盘。

10. 烤箱中层200度烘烤22-25分钟，每家烤箱脾气不同，自行掌握烘烤时间。

11. 吃起来外酥里韧，虽然无油无糖，但是有红酒浸泡过的葡萄干和核桃仁提味，吃起来还是非常香的。

小贴士

葡萄干用红酒浸泡过要揉进面团里时，葡萄干不需要太干，带点红酒揉进面团，面团会更有风味。这款面包棒无糖无盐，所以用一般酵母就可以了，不用使用耐高糖酵母。