试过好几个配方,最后觉得还是这款配方最好,真的超柔软怎么吃都不腻的感觉
用料
高筋面粉 | 320g |
海盐 | 5g |
细砂糖 | 40g |
鲜酵母 | 18g(干酵母6g) |
奶粉 | 10g |
鸡蛋 | 1只 |
淡奶油 | 30g |
鲜牛奶 | 160g |
黄油 | 30g |
媲美面包店的皇后吐司的做法
1.除黄油外所有材料加入厨师机。
2.搅拌均匀后扯一小块拉开,没成膜,然后加入黄油,揉到面团里,不然全部挂壁。
3.开4档出膜。
4.取出面团拉成长方形,然后在桌上摔打,被摔打的一面会变平滑,然后卷起来,平滑面在外面,多摔几次,面团会变得光滑圆润
4.然后放到发酵箱发酵,第一次发酵28度持续1小时,一般看状态,发酵2倍大就可以。
手指沾面粉,戳洞,没有回弹,基本发酵好了。
面团分成3份或者其他,用擀面杖将面团排气。不要太用力,看不见大气泡即可,大的气泡用手轻轻按压下去。
卷好放进模具38度进行二次发酵,30分钟左右。
放进烤箱中下层180度35分钟,看个人烤箱实际温差。
本来应该是小山丘的,结果长太高被上面一层烤盘给压平了
这个是用戚风模烤的
小贴士