入烘培的门到现在也有三四年时间了,一直以来做面包使用了各种方子,也在别人的基础上增增减减,终于发现中种法的方子是我最喜欢的,虽然用时久,但出来的成果真的很值得,非常柔软且放置两天依然柔软,现在记录分享一下。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 130克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 1克 |
蛋液 | 50克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
葡萄籽油 | 30克 |
牛奶或水 | 25克 |
媲美面包店的柔软吐司的做法
把中种面团的材料放进面包机,用和面流程和好面,然后静置3-4个小时发酵,具体看天气情况,夏天温度高时间相对短些。这时我们可以该干嘛干嘛,我通常周六日一早把中种材料放好,就出去买菜或干其他,中午再接着下一步。
中种面团发酵好后,用剪刀把面团剪成小块小块重新放回面包机,然后把主面团的材料全部放进面包机,用和面程序两次 ,成团后静置发酵半小时
把发酵好的面团取出,由于液体比重大,面团会有点黏,手上可以用点手粉,案板上也撒点粉,但一定不能多。轻轻按压面团排出空气。
把面团平均分割成三个小面团,用擀面杖擀成牛舌型,卷起,再重复擀一次卷起放进吐司盒
放进烤箱发酵,底下放一盘热水,不开烤箱的发酵功能,让面团慢慢发酵
大约发酵40分钟,面团长到吐司盒的九成高,盖上盖子,烤炉开上下火180度烤35分钟
取出吐司盒子,倒出吐司,满模非常漂亮的吐司做好了
放凉到手温,入保鲜袋密封保存,第二天早上拿出切片,吐司柔软拉丝,媲美面包店,但我们是无添加的喔!
煎个蛋,煎一片午餐肉,一份餐肉蛋三文治早餐就做好了,美味😍