（上图是冻了的淡奶油）打发制作抹面，裱花的淡奶油不能冷冻。冷冻后的淡奶油会油水分离，不能打发。只能做面包蛋挞之类的甜品，但是只要解决淡奶油油水分离的问题就能使淡奶油冷冻后也能打发。也就是给奶油均质。
| 奶油 | 克 |
冻淡奶油在打发前一夜拿出煮开，然后使用均质机，榨汁机或破壁机。打到没有明显乳脂析出（无颗粒，很顺滑）。再冷藏一晚，第2天就可以打发。（榨汁机用电动的，如上图某拼16块钱一个，更合算）
冷冻后油水分离的淡奶油。
均质后的淡奶油较稀，正常。
大部分冰箱都是上部分是冷藏，下部分是冷冻，中间可调温
