月满西楼姐的方子。她的《烘焙是个甜蜜的坑》直接成了我们店培训员工的必备教材!
这个方子的提拉米苏也可以叫软嫩版,因为没有吉利丁,适合装在容器里直接舀着吃。桔子最爱这样有家居味儿的吃法,特别接地气!
用料
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
动物淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 45克(分成20克和25克两份) |
蛋黄 | 1个 |
速溶咖啡 | 适量 |
手指饼干 | 适量 |
咖啡甘露力娇酒 | 适量 |
开水 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
新鲜水果(装饰用) | 适量 |
软嫩版提拉米苏的做法
蛋黄和20克砂糖放在小碗里搅拌均匀,将小碗放入带热水的锅中,隔水加热,同时不断搅拌;
搅拌至砂糖溶解,蛋黄颜色发白;
马斯卡彭奶酪用电动打蛋器打至松软;
将2倒入奶酪里,搅拌均匀;
动物淡奶油分三次加入25克砂糖,打至7分发;
将奶油倒入奶酪糊里用手动打蛋器拌匀;
倒入适量咖啡甘露力娇酒,用手动打蛋器拌匀,即是提拉米苏奶酪馅;(喜欢咖啡味道浓厚就多加,反之则少加)
速溶咖啡用开水冲开,加入适量咖啡甘露力娇酒,即是咖啡糖酒液;(咖啡的用量也看个人喜好即可)
将手指饼干在糖酒液里浸泡一下,铺到容器底部;(蘸一下赶紧拿出来,泡久了就会很软很软...)
倒入一半提拉米苏奶酪馅,再铺一层手指饼干;
再倒入剩下的提拉米苏奶酪馅,表面抹平,放入冰箱冷藏过夜;
吃之前筛上可可粉,装饰时令水果即可;
用料和模具一览
小贴士
1. 这个配方桔子做了两碗(直径大概15厘米);
2.步骤1 隔水加热蛋黄时千万不要用沸水,装蛋黄的小碗不要直接接触热水,否则会把蛋黄烫成蛋花;
3. 手指饼干千万不要泡太久,不然会拿不出来...
4. 因为配方里没有吉利丁片,冷藏三四个小时吃了一下感觉太湿软,冷藏过夜口感更好;
5. 咖啡甘露力娇酒的用料可多可少,主要放在步骤7的奶酪糊里。