1杯=1cup=250ml 1/4杯=60ml
用料1
| 低筋面粉 | 1杯 |
| 蛋黄 | 8个 |
| 糖 | 2大匙 |
| 玉米油 | 1/2杯 |
| 牛奶 | 1/2杯 |
用料2
| 紫薯泥 | 3杯 |
| 动物性鲜奶油 | 300ml |
| 蛋白 | 8个 |
| 糖 | 1/2杯 |
| 醋 | 几滴 |
| 蓝莓酱 | 适量 |
| 牛奶 | 750ml |
| 吉利丁粉 | 2小包（14克） |
| 糖 | 1/2杯 |
紫薯慕司的做法
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡
除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀
筛入低粉拌至无颗粒
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀
再倒入剩余的2/3蛋白糊里
翻拌拌匀
把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥
把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱
把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型
把蛋糕卷切薄片
蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上
烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片
上锅蒸熟，捣烂
过筛
取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉
把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀
鲜奶油加糖打发至硬性
拌入紫薯吉利丁糊
另一片蛋糕切2片8寸的圆片
倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里
铺一层蛋糕片
倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可
