广式月饼（记录）

作为改进的记录，成品：50g月饼14个，四六法包，皮20g，馅料30g

用料  

广式月饼（记录）的做法  

1. 烤咸鸭蛋蛋黄，180度5分钟，晾凉备用。

2. 做月饼皮，花生油、枧水、转化糖浆用蛋抽搅打均匀，入中筋面粉翻拌至无干粉状态即可，会粘手，装入保鲜袋室温放置两至三小时。

3. 准备馅料，蛋黄莲蓉馅儿的，蛋黄和莲蓉要一起上称，馅料称30g或者35g，冰箱冷藏会儿，待会儿好包。

4. 皮馅组合，取20或15g面皮，先搓圆再用三指按压匀称，约手掌大小，包馅儿，利用虎口慢慢拉扯面皮收口，注意排除空气，面皮包裹薄厚均匀，包好后外面蘸少许粉防粘，入模具压制即可。

5. 烤箱200度预热，用月饼模具压出花纹，表面喷少许水，入烤箱中层5分钟定型，取出刷第一遍蛋黄水，注意要轻薄，170度10分钟，再取出刷第二遍，170度5～10分钟，至上色满意。

6. 取出放凉密封保存2～3天回油。