今年尝试做广式月饼,用的是金粒籽的方子,大家可以去找一下😁。出来的成品真的很不错,皮20,馅料30包着比较好,烤箱180℃10分钟定型,刷蛋液,再烤5分钟左右,表面上色的就可以出炉了,时间太长会开裂,一点点开裂没问题的,放凉了会自己愈合😂。如果怕不熟,其实定型后可以降低烤箱温度,烤的时间再长一点,自己守在烤箱前观察吧→_→这个很重要,每一盘都不一样-_-||,我就是守着,用不了多长时间。
用料
中筋面粉 | 210-220克 |
糖浆(黑糖) | 150克 |
枧水 | 3-4克 |
各种馅料 | 30克一个 |
蛋黄 | 半个 |
蛋清 | 1个 |
玉米油 | 50克 |
记录第一次整广式月饼的做法
记录第一次做月饼
1.糖浆➕玉米油➕枧水用蛋抽充分搅拌混合
2.加入过筛的中筋面粉,用刮刀拌匀看不见粉末,用保鲜膜包着松弛2个小时,最好不要超过4个小时。
3.馅料和月饼皮分别称好,包好(新手4:6的搭配最合适了→_→),压模,
烤箱提前预热,入箱之前用喷壶喷一下月饼,180℃10分钟定型,刷蛋液(一个蛋清➕半个蛋黄,蛋液过筛再用),再烤多久自己观察吧,每家的烤箱都不一样,温度也难一致,就我这些每一盘的时间都不一样-_-||,个人觉得就是要蹲着守着观察,上色了基本就可以了。
杏仁红豆沙月饼
回油后试吃(´ฅω•ฅ`)チラッ
自己做的椰蓉馅就是好吃,主要是可以自己调整甜度,椰蓉品质有保证
可爱的螃蟹精
荷花模具出来的也很美,看着很漂亮
开心果绿豆月饼,这个也是很棒的搭配
黑糖芝麻核桃月饼
黑糖出炉特别香,满屋子都是
很可爱(๑• . •๑)1
奶黄流心月饼
嘻嘻😄
新入的小猪佩奇模具
出炉啦→_→
豆沙麻薯咸蛋黄肉松月饼
🐷出没