用于自己记录的,这个方子不用松弛。想做了立马可以做,图片是放了一天半后样子,很油润
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 32克 |
枧水 | 4克 |
豆沙馅 | 350克 |
咸蛋黄 | 17个 |
蛋黄 | 1个 |
广式月饼记录贴的做法
咸蛋黄+馅一共35克称好
糖浆,花生油,枧水搅匀
放入面粉。带手套抓匀。放保鲜袋里
面团分20克一个,不需要揉团
分好后开始包
包的时候每个面团在手里多捏捏揉揉,至细腻不松散,再团圆,手压扁成大圆片
包的时候可以按好多大神的视频包即可,只要包之前捏捏揉揉到位了。很好包的。压膜
烤箱200预热,月饼上喷水雾防开裂,5分钟后拿出来刷蛋黄液。蛋黄加一点点水即可。一个蛋黄液可以刷200多月饼。刷的时候最好刮6-8下,刷子前端刷,不要刷厚不要刷厚。刷完一次再来一次
继续200烤制,观察上色,不均匀的话可以拿出来烤盘换方向,上色满意了就可以拿出来,一天就会软,油亮亮的!
小贴士
方子用来自己记录用的。烤箱温度自己磨合。烤第一次的时候在烤箱旁多观察,对了我用的是热风功能。上色会均匀点。月饼底千万别糊。要是看着颜色深了下次就下火调低,多试几次就是最佳温度啦!
这个方子最大的好处就是不用松弛不用松弛不用松弛,当然松弛也是可以的,别放超过4小时。会烤出来泄脚
还有馅最好买现成的,不然自己炒的水分一定得控制少。馅湿也会让月饼泄脚!