广式月饼—莲蓉蛋黄、红豆沙、超级伍仁

去年做了苏式肉月饼，今年挑战了广式月饼。做了200多个月饼🥮，积累了一些心得和经验跟大家分享一下：
1.月饼皮一定要用中筋面粉，蛋白质含量在8左右。高筋面粉吃起来会很有韧劲，不容易回油。低筋面粉做出来皮会太松散，会散架。
2.莲蓉绝对是广式月饼头号馅料，太好吃了，而且百搭。纯莲蓉，蛋黄莲蓉，莲蓉蛋黄肉松，可可莲蓉都好吃😋。一定选湘莲，又香又粉。
3.伍仁用的自己喜欢的，随意搭配。
4.风炉烤的时候190度6分钟定型，刷蛋液（一个蛋去掉半个蛋黄再加一滴糖浆），160度10分钟就可以，没有塌腰等问题。
5.饼皮用过花生油和玉米油，其实还是看个人口味，花生油味道比较重，但回油快。玉米油没有味道，比较清淡。我的搭配是花生油版配伍仁，玉米油版配莲蓉和豆沙。
6.馅料炒的时候，我用的是玉米油，个人无法接受花生油的浓烈味道。
7.如果自己吃，馅料炒制的时候，糖和油其实可以按照自己的口味加，不需要加那么多糖和油，少油少糖更健康，也能放一星期左右。
8.馅料一定不能炒的太干，火候把握：热的时候的状态就是吃的时候的状态。
9.五十克的月饼需要用五十克的加高托，63克的月饼袋。加高托防止月饼被压坏，63克的月饼袋更便于封口。
10.豆沙处理要点详见清水红豆，一定一定要去除涩味。

用料  

广式月饼—莲蓉蛋黄、红豆沙、超级伍仁的做法  

1. 超级伍仁

2. 莲蓉蛋黄

3. 风炉烤制

4. 美美的包好了。