突然想吃凉皮,试了一次洗面筋的方法,发现需要的时间长,工序多,调面糊难。于是开始研究,发现了一种很简单的方法,一起来试着做吧!
🐷认认真真看两遍方子,用到的材料就完全按照下面去准备,不要问关于能否更换材料、能否更换工具的问题。
🐷还有一个很关键的因素就是自己的技术!师傅引进门,修行靠自身。我没有办法教你具体需要放多少面糊进去擀一张皮,更没有办法教你怎么去摊面皮!没有天赋的人多练几次,才能把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度。
🐷方子是绝对没有问题的,我做出来的凉皮虽然没有洗面筋的做法劲道,但是绝对也是非常Q弹的,这个方子是最简单的做法了,还做不出来的你还是直接去外边买吧!
🐷不要因为自己做不好就给低分,看看那些做出来的厨友们,看看自己差哪儿,找找自身原因。别怪方子了。
⚠️大家问的最多的问题:
1.不够Q弹:面粉用高筋粉,皮薄一些。
2.容易断:皮太厚,那么半分钟也没有完全熟,还是要练练擀皮的功夫。
3.蒸半分钟差不多了,皮子起泡就马上捞起放冷水里。看有的厨友评论说蒸两三分钟,太久了。
我自己开工作室,平时就是埋头苦干,评论太对 长时间没有回复 请大家见谅🙏可以➕V:👇
YuTongMomHM
用料
凉皮用料: | |
高筋粉 | 250g |
玉米淀粉 | 20g |
盐 | 一小勺 |
清水 | 330g |
调料: | |
生抽 | 少许 |
糖 | 一小勺 |
盐 | 一小勺(可不放) |
醋 | 按个人口味 |
辣油 | 按个人口味 |
香油/麻油 | 少许 |
大蒜 | 2瓣 |
香菜 | 按个人口味加或不加 |
黄瓜丝 | 适量 |
油炸花生 | 适量 |
凉皮全过程(不用洗面筋,简易做法)的做法
1.准备做凉皮的食材:高筋粉250g,玉米淀粉20g,盐一小勺,清水330g
2.将高筋粉、玉米淀粉、盐倒入一个容器中,将清水分多次加入其中,边加边搅拌,搅拌大约十分钟,完全无颗粒感
3.过滤到另一个容器中,过滤网空很小,可以拿一个勺子将过滤网里的面糊按压,这样过滤出来的面糊会很细腻、没有泡泡
4.先烧一锅水,烧水的时间把不锈钢平底盘边面刷一层薄薄的油,也可以直接用手指头沾一点油抹上去,一定记住油不能太多,这个盘子叫“锣锣”,底一定要平
5.面糊倒适量到锣锣里,摇晃均匀,至于厚度 多做几张就有数啦~
6.等水烧开,小心放入锅内盖上锅盖,大约半分钟的样子,皮子起泡就马上拿出来
7.连着锣锣放在冷水盆里降温,然后取出待用
切条
黄瓜切丝,香菜、蒜切末,花生碾碎,可以用刀切碎
加入生抽、香油、辣油、糖、醋,觉得不够咸的话再加点盐
酱酱酱~~大功告成啦!是不是so easy呀?
小贴士
建议买专门做凉皮的锅,入锅出锅要速度。最后再放盐。