立夏将至，天气渐渐热了起来，趁着“五一”小长假，自己用彩色蔬果做款凉皮换一换口味，顺便分享记录一下制作步骤👇👇这款凉皮制作简单，健康无添加，口感Q弹滑爽，无论凉拌还是热炒都可以，哈哈！😂有的人会说凉皮不是凉的吗？为什么还可以热炒？因为肠胃功能不好的，脾胃虚弱的人是不能吃凉滴噢！所以放在锅里拌一拌热着吃也可以，这样美味健康双向选择哈！🤣
用料
| 中筋面粉（或高筋面粉） | 120克 |
| 澄粉 | 120克 |
| 菠菜 | 40克 |
| 南瓜泥 | 40克 |
| 火龙果 | 40克 |
| 蝶豆花 | 3克 |
| 水 | 300克左右 |
| 汤料部分： | |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菜 | 四根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 盐 | 3～4克 |
| 糖 | 6克左右 |
| 老干妈 | 1勺 |
| 熟芝麻 | 1勺 |
| 八角 | 半个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 3片 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 小米椒 | 2个 |
| 香醋 | 1勺 |
| 鸡粉（或味精） | 1克 |
| 玉米植物油 | 适量 |
自制彩蔬凉皮，不用洗面简易版的做法
准备拌面需要的食材：
1.黄瓜，胡萝卜洗干净切丝，香菜洗干净备用（我来不及买香菜了用葱花代替😉）；
2.大蒜切末；
3.红辣椒粉一勺备用；（喜欢吃辣的也可以放几个小米椒）
4.干净无油无水的碗内，分别放盐，糖，生抽，老抽，蚝油，香醋，老干妈，白芝麻，芝麻油，水三勺备用；（注：⚠️喜欢吃香料的八角，桂皮，香叶，花椒，草果，也可以备好用）
准备蒸凉皮的食材：
1.去皮的火龙果30～40克；
2.蝶豆花三克是先用于百克开水泡好备用；
3.蒸熟的南瓜泥40克备用；
4.菠菜40克备用；
5.面粉澄粉，用电子秤量好，放入一个干爽无水的碗内备用；
火上把水烧开，把洗干净的菠菜放在热水里焯一下，榨干水分切碎；
1.蝶豆花汁用碗盛90克左右；
2.火龙果加90克水打成火龙果汁；
3.南瓜泥加90克水打成南瓜汁；
4.菠菜加90克水打成菠菜汁；
当蔬果汁打好以后，用一个干爽无油无水的蛋抽，把面粉和澄粉搅拌均匀；
把拌好的面粉平均分放在4个碗内，每一个碗内60克，再加1克盐；
搅拌均匀，并用虑网过筛，⚠️注：感觉太浓稠可以适当的加点点水伴匀，太稀了，又可以加一点面粉拌匀备用；
平盘里刷一层玉米植物油；
我一次用了三个盘子，每个盘子刚好一汤勺半的量，（⚠️切记一次不要浇的太多，只要把整个盘子流平就可以了，太多了太厚不好看也不好吃）水开后大中火🔥蒸2～3分钟，表面起泡后即可出锅；
深锅里水烧开，隔水先放第1层加两根筷子架在上面，再放第2层，再加两根筷子放第3层，这样一次可以多蒸一点，既快捷又方便；
蒸熟后稍微晾凉，用一根脱模刀在周围划一圈便于脱模；
脱模；
透明Q弹；
把调好的颜色用同样的方法蒸好叠起来备用，⚠️切记每一次蒸的时候，平盘底下要刷一层油，必须要刷到位，以免粘盘子；
全部蒸好以后的凉皮可以切好分成2～3个等份；
热锅冷油开小火🔥，可以先把八角,桂皮,香叶,草果,花椒各种香料炒香以后捞出来，再把大蒜放里面爆香（⚠️注：因为我的家人有脸上长痘痘，所以我没有放这些香料，这个口味随意各人加减）
加红辣椒粉炒出色；
倒入事先碗里备好的生抽,老抽,盐等佐料煮至汤水烧开即可关火🔥；（⚠️注：喜欢吃辣椒的也可以放几个切好的小米椒）
把之前备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜或者是香葱撒在凉皮上面，浇汤拌匀即可享用，如果家里有芝麻酱或者是花生，花生酱的，也可以加一点放上面，增加风味哈！
如果要想做的更简单，直接做成白色的也可以，比例是：100克面粉，100克澄粉，兑280克左右的水，盐3～4克，调成糊状，过筛；
水开后蒸约1分钟起泡即可；
脱模；
切片浇上调好的汁即可享用
小贴士
本菜谱的量可以供2~3个人食用，菜谱里所写的这些佐料可以随个人喜好而加减，没有固定的模式。
