自制面皮（2）
“安康蒸面”是安康地区流传的一种简易版的面皮做法，一样好吃，但方法简单了很多。通常的面皮要经历和面，洗面，静置，蒸制的过程，但安康蒸面只需要和面，蒸制两个过程，非常简单。
用料
| 面粉 | 克 |
| 水 |
自制面皮（简易版，免洗面）的做法
面和成稠糊状，饧（xing）置20分钟（放置20分钟），这个过程很重要，将来面会很筋道。
饧好后分多次兑入水，不停的搅拌，直到成为稀糊状后（这个糊要很稀，是浓稠的“面汤”样，太稠蒸出的面皮开裂，太稀面皮不成型，主要是蒸熟时，面皮能鼓起一个大泡），再继续搅拌10分钟。
锅中放入架子，放入水，架子上放入一个平盘一样的容器，蒸热。锅开1分钟后，往平盘子里倒入面糊，蒸5分钟，等面皮被蒸的起一个大泡就是熟了。
取出盘子，放入冷水里，等十几秒，就可以用指甲沿面皮的边缘刮起面皮，不需要像通常说的盘里抹一层油，咱们完全不需要放油。刮起来后，静置两小时以上，就可以切成条吃了。
面皮的调料：锅里放入水，盐，酱油，五香粉，煮开，勾芡，放入芝麻酱，搅拌均匀，备用。
辣椒油的做法：锅里放入油，加热，油熟后，放凉，放到100摄氏度略高，放入一勺五香粉，略炸一下，连油一起倒入辣椒粉中，搅拌均匀，放入瓶子，密封保存，吃的时候仅需一点就很提味。
