炸串店的盆盆老式麻辣烫 （不放麻酱和牛奶）

解封之后迎来了蔬菜自由，之前出的自制麻辣烫是放麻酱的，也可以加牛奶，这次的配方是家庭版纯老式麻辣烫，东北炸串店塑料小盆装的那种，伴随了从小长大的美味记忆。（家庭版：容易复制，简单操作，没有20多种中药熬制，只为解馋😏）

用料  

炸串店的盆盆老式麻辣烫 （不放麻酱和牛奶）的做法  

1. 备料：大葱、姜切片，红薯细粉用开水煮几分钟，捞出过凉水备用，干木耳泡发去蒂，鲜蘑、泡发木耳焯水捞出备用，鸭血切合适大小。

2. 开火将锅烧热，放锅底油、小火放入郫县豆瓣酱炒，炒出红油，依次放入葱姜片、花椒粉、香叶、干辣椒炒香，沿锅边淋入一圈啤酒，加入适量温开水（没有高汤，我加了一勺鸡汁）。将木耳、鲜蘑、豆泡、鸭血放入底料煮，再放入粉、小白菜，菜煮软加白糖翻匀（喜欢放陈醋的可以这时候加一勺），放入孜然粒、芝麻粒、辣椒末、麻油，关火完成。

小贴士

tips1:炒郫县豆瓣酱时会有些崩油，一定小火注意安全！
tips2:除了粉比较吸汤汁，菜蘑菇类都会出水，温开水适量加，豆瓣酱的咸度就够，但如果汤多了需要加盐调味。
tips3:没熬高汤，我加了一勺鸡汁调味。如果放红油块的火锅底料就不用再加香叶干辣椒，一般火锅底料里就有。
tips4:辣椒末建议用这种大颗粒的会很正宗。