亦菜亦酱的酸辣鲜椒酱

N年前一位客户教给我的，酸辣爽脆，一试难忘，可以做蘸酱，可以作凉菜、拌面更是一绝，特别适合胃口不佳的炎炎夏日，开胃爽口。自此成为家人的最爱，每周都要消耗一大罐，做好后密封放冰箱保存，可以存放3-4天。当然，这道菜做法简单，最好吃的还是现做现吃。

用料  

亦菜亦酱的酸辣鲜椒酱的做法  

1. 蒜瓣剥皮，辣椒去蒂，所有食材洗净待用。

2. 辣椒和小米辣切圈，小米辣辣度很足，不太能吃辣的可以少加。

3. 蒜切末。

4. 香菜切末。

5. 切好的所有食材充分混合。

6. 放在大容器中准备调味。

7. 依次加入味极鲜酱油、醋、蚝油、白糖、白芝麻（也可不加）淋上香油，充满搅拌均匀，调味汤汁没过食材三分之二即可。

8. 味极鲜酱油

9. 9度米醋或白醋这些酸度略高的醋，不太爱吃酸的也可以用普通米醋或香醋。

10. 搅拌均匀后密封罐装好放冰箱可保存3-4天。可以当冷菜，可以当蘸料，也可以配各种面食，馒头、饼，拌面也是非常美味。青辣椒咬在嘴里脆脆的，酸辣可口，非常开胃。

11. 拌荞麦面：荞麦面条煮熟，过凉开水，捞出装碗，码上黄瓜丝，浇上两勺鲜椒酱，搅拌均匀即可使用啦！