『崇年』味道·鱼汤面

味道系列。
我对奶白色的汤特别有好感，这个鱼汤的制作方式很特殊，很考究，不放任何调料，不放味精，出来的汤又好看又浓稠，简直不要太棒啦!

用料  

『崇年』味道·鱼汤面的做法  

1. 鲫鱼去干净内脏和鳞片，用面粉抹在鱼身上和腹部，揉搓之后冲洗干净，重复三次。洗净后晾干备用。

2. 煮一大锅开水，另起锅，热锅热油，下猪骨和鱼骨炸酥。立刻倒入开水之后，不断搅拌。同时，就着热油把鲫鱼也炸一下。一起放到锅里煮。

3. 一小时后，过滤出汤里所有的渣子，汤继续煮，渣子重新放到锅里炒，炒至变干，再次把煮的热汤搅到锅里。

4. 重复两次，过滤出所有渣子。

5. 淀粉加水和盐，和成挂手的糊，草鱼取鱼肉，切块，用盐料酒葱姜和胡椒粉腌制入味。拍上一点干淀粉。挂面糊。热锅热油炸至金黄。

6. 另起锅，热锅热油，下蒜末炒香，下香菜炒香，呲料酒，加盐，加入一些鱼汤同煮，加入草鱼块同煮。收浓之后，勾芡备用。

7. 热水加几滴油，烫青菜，煮面条。七成熟捞出立刻过凉，面条放到鱼汤里煮至完全成熟，取出过凉。

8. 大碗里加一点榨菜丝，香菜末，香油，盐，加入面条，把青菜放在上面，码上鱼块，浇上鱼汤即可。

小贴士

1.鲫鱼选特别小的那种。
2.炸鱼之前把鱼眼睛戳破就不会迸溅了。