头一次做馒头,真的是随手配的,居然不差!口感是在广式牛奶小馒头和北方有嚼劲的馒头之间。嚼起来稍微有点Q,第一口有点粘牙(不是像糖的那种粘法,而是q弹得那种粘发,讨喜)
蓬松度还算满意,没有到蛋糕那种蓬松度,但是作为全麦的面,你已经很蓬松了! ⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
以后还会继续尝试改良,看看口感的区别。
TIPS:
- 建议新手们全部过程看过一百下手(大神忽略😳)
- 这个配料我做了 7个手心大的豆沙包,剩下一个面团不够豆沙包,于是揉了个小馒头。
- 活性干酵母(active dry yeast)和面粉的比例 1:100
- 水(液体)和面粉的比例 1:2,根据面粉吸水性调整
- 这次用了脱脂奶粉,下次会省略奶粉,换成面粉或者燕麦粉,然后把水变成牛奶
- 豆馅的方法就大家搜索厨房里面的大神的方子吧,我也是随手做的没有称量。而且个人喜好的口感不太一样,我做的豆沙不是全部打细腻的而且也不甜,因为喜欢有点口感的。如果有需要的小伙伴,我可以后续添加豆馅做法
用料
粉类 | |
低筋面粉 | 50g |
澄粉 | 20g |
脱脂奶粉(家里只有这个) | 30g |
全麦粉 | 50g |
多功能面粉All purpose flour(中筋面粉) | 100g |
active dry yeast(活性干酵母) | 3g |
盐 | 一小撮 |
液体 | |
温水(根据面粉吸水量自行调整) | 130g |
糖(喜欢甜的可以适当多加一点) | 一勺 |
随性的全麦豆沙包馒头笔记的做法
面粉类混合均匀
慢慢加入温水,用筷子搅拌成絮状,撒上糖。
开始揉面,揉起来吧,是时候展现臂力的时候了。揉到面光,盆光,手光(5到10分钟)面团具有延展性。
放进大碗里,加盖保鲜膜,静止十分钟。
然后继续揉,揉三五分钟。(这是第一次的方法,下次会尝试省略这一步,直接醒发)
继续盖上保鲜膜,醒发到两倍大(我室温22度,大概等了一个小时)
一小时后,面团变大,我没有用手指戳洞看醒发程度。直接目测变大了,就开始继续揉面。(下次会用手指戳洞的方法测试发面程度)
揉面三五分钟到光滑
准备锅(建议不要把这一步放在后面,因为之后包好的豆沙包会直接放在这里面醒发,提前准备好,方便)。
这次用了两个锅,一个是instant pot电压力锅,另一个是普通蒸锅(事实证明口感都差不多,但是instant pot的做法,馒头表面稍有不平。普通蒸锅出来的,非常光滑,下次果断放弃instant pot)
instant pot:加水,盘子里面铺了油纸防粘
普通蒸锅:加水,盘子里面铺油纸
把揉好的面,搓成长条,切成八个剂子(或者根据你想做的大小随意切)
如果做馒头,切完以后就可以直接看下一步了。(注意:切完的剂子侧面应该是平滑的,没有大气孔的,如果有,那证明你没揉好面,建议每个剂子再揉几下,揉光滑没气孔为止)
- 做豆沙包的 -
1.把每个剂子摁扁,用擀饺子皮的方式擀成圆形,不要擀太薄,厚点的口感好。
2. 把提前准备好的豆沙球,放进面皮里面,封口。调整形状滚圆。(我这次做的面偏干,于是在封口处,沾了点水,便于封口。下次会在面团里面调整液体量)
3. 每做好一个豆沙包,都要放在提前准备好的蒸锅里面,盖上盖子(防止变干)。 注: 因为我总共才做了7个豆沙包,所以前后没差两分钟,第一个和最后一个的时间不差什么,不会影响醒发的程度。
如果不熟练的,或者做得量大,我建议把滚好的豆沙包放在另一个案板上,然后表面盖上厨房毛巾,防止干。这样做的原因是,如果第一个和最后一个豆包差的时间长,放在蒸锅里二次醒发的时间差别太大,影响总体效果。
把豆沙包(切好的馒头)放在准备好的蒸锅盘子里面,盖上盖子二次醒发20分钟。 面团到时候会变大一点, 所以留足距离,否则出来都粘在一起了。(我开了最小火帮助升温醒发,因为冬天冷,担心醒发不够,夏天不用开火)
20分钟后,开大火,水开之后转小火定时蒸15分钟。15分钟后关火,不马上打开盖子,闷五分钟之后在出锅开吃
- instant pot记录(不用电压力锅的不用看这一步,这是个人记录😝)-
steam low pressure with vent sealed, 15mins. 上气大概用了10分钟左右,我卸了气,打开看了一眼,胀大一圈,面团有水汽。
再次上气,定时13mins,时间到了之后,等了五分钟,泄气,取出。(表面没有普通蒸锅平整大概是因为醒发的时候水汽锦棉团了。味道没有影响,口感比蒸锅出来的稍微瓷实一点,但是不是死面的硬,也很好吃)
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