泡椒🌶蒜烧鳗鱼段儿

鳗鱼是个好东西呀！
😜做好它，却不是个简单的事情，
🤔仔细想想，也有五六年没做过这种鱼…😂对于吃，我居然可以等待如此之久……😝今天尝试一下把鳗鱼这样做！😝看来有吃货的潜质和天赋，就是好呀！
😏可以把第一次做的菜，都被吃的不剩…😁想知道什么味道吗？来，我告诉你喽！

用料  

泡椒🌶蒜烧鳗鱼段儿的做法  

1. 海鳗鱼一条，约2斤左右，去头宰杀干净，沥干水分。详细处理方法可以参考之前的“酥炸黑胡椒鳗鱼排”。

2. 把鳗鱼切成段儿，不要太小，会容易碎哦。

3. 把鳗鱼段儿装盆，撒入鸡精、白糖、盐，淋入料酒、生抽，拌匀腌制约20~30分钟。

4. 大蒜对切，泡椒🌶切段儿，姜块拍扁，葱切碎葱花分两份儿备用。香菜切段儿，忘了拍照…😜

5. 热锅冷油，依次放入大料、姜、蒜、泡椒、葱花爆锅。

6. 把鱼段儿放入锅内煸炒，淋入料酒和生抽，鱼块两面稍微变色，锅里加水，水不需要没过鱼块，到鱼块的3/4就好，撒入鸡精、白糖，滴入白醋，盖锅大火继续焖煮。期间记得用铲子轻轻翻动鱼块，防止粘锅，注意不要铲碎。

7. 焖煮约15~20分钟左右，汤汁已经不多了，转小火收汤汁，把鱼块盛出装盘，撒上葱花、香菜，再把收稠的汤汁倒在已经装盘的鱼块上即可。

8. 配米饭，香嫩咸鲜！😁要不要试试？！

小贴士

1、鳗鱼是比较腥气的，一定要去掉鱼头，腹部内膜，还有脊背的淤血，这样才不会那么腥！
2、必须要提前腌制，因为肉厚，焖煮时间又不可以太长，腌制了入味儿才会更好。
3、腌制时加盐就好，焖煮时又加了生抽，通常不需要再加盐了，会咸的。
4、腌制和焖煮时，白糖的用量，都是大约1~2粒花生米那么多。去腥，很重要的！
5、没有白醋，可以用米醋代替，尽量不要用陈醋哦。
6、泡椒🌶可以用干🌶辣椒替代，味道也不错的。
7、鱼块焖好后，要提前盛出来，收汤汁的火不要太大，容易糊锅的。