王刚-少油型鱼香茄子

用料  

王刚-少油型鱼香茄子的做法  

1. 1.准备嫩茄子500克茄子头部白皮越多，则说明茄子越嫩，没有白皮的茄子，则说明非常老，将茄子洗干净之后直接切成滚刀块备用。可以稍微切小块一些，这样更容易蒸制熟透。
   
   2.将切好的茄子放入盆中，加入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。这一步的目的是防止茄子变色和营养流失。
   
   3.将茄子放入蒸锅水开后中火蒸制15分钟。
   
   4.准备辅料
   半肥瘦的二刀肉，150克，切成小片后再剁成肉末。
   20克大蒜，拍散之后剁成蒜末备用。
   15克生姜，剁成姜末。
   30克红泡椒，剁碎备用。
   小葱几根，切成葱花备用。
   
   5.酱汁
   食用盐1克，
   味精1克，
   白糖20克，
   生抽酱油10克，
   香醋6克，
   清水30克，
   干淀粉3克，
   搅拌均匀备用。
   
   15分钟之后将蒸至软熟的茄子取出。准备炒制。
   
   锅烧热之后，加入少许食用油滑锅，滑好锅之后，将热油倒出
   将剁好的肉末下锅，小火爆香炒出猪油
   之后再将剁好的姜蒜末泡椒下锅开小火，将料头爆出香味
   爆香之后将调好的酱汁下锅，开小火，将汤汁烧开收浓。
   汤汁收紧之后，将蒸熟的茄子下锅开小火，将茄子翻炒30秒，这一步必须将料汁充分的包裹在茄子表面
   汤汁裹均匀之后，再加入少许明油翻炒几下即可出锅装盘。