茄子 洗净 去蒂 切条肉糜 退冰🧊冲一下 加0.5汤匙料酒 拌匀姜片 洗净 去皮 切末蒜 去底 刀侧拍扁 去皮 切末朝天椒 去蒂 去籽 洗净 切小段葱 去根 洗净 切葱花混合调料：0.5汤匙老抽、1汤匙生抽、1.5汤匙陈醋、1汤匙蚝油、1小勺糖
热锅 冷油油略宽放入 茄子条 茄子吸油 浸润 取出
锅内 余油放入 姜末、蒜末 爆香
放入 肉糜 翻炒
加入 郫县豆瓣酱1汤匙，爆香倒入 混合调料倒入 茄条、朝天椒小段加1/2碗 水茄子 滚煮1-2分钟 入味
淀粉1汤匙、水1汤匙，拌匀倒入锅中 勾芡撒上葱花 翻炒关火 出锅 装盆
