这道菜来自杭州馒头山的大头隐食小馆。肉多带筋的牛排骨精华，浓油赤酱的甜口儿。陈皮的香气点睛，入口婉转却明媚，勾魂摄魄。吃到第一口就打定主意要复刻。
用料
| 牛小排（一定要买肉多的） | 500g |
| 小粒黄冰糖 | 50g |
| 陈皮 | 15g |
| 料酒 | 15ml（一大勺） |
| 生抽 | 30ml（两大勺） |
| 白醋 | 10ml |
| 熟白芝麻 | 少许 |
文火慢炖牛小排的做法
15g陈皮温水泡10分钟，备用。图中是我用了两种陈皮。有新会陈皮就更好啦。手头刚好有乌梅和山楂，就扔了几颗进去。非必须～
500g牛小排焯水后捞起。这次还加了一点牛尾同烧～牛小排和牛尾均购于tb“翼云农场生鲜”，品质上佳，推荐💡
焯好的牛小排入锅，小火煎至两面金黄，盛出
煎牛小排的锅不用洗。添5-10ml油，下入50g 冰糖，小火炒糖色。秘诀：用刮刀炒，无往不利。
煎好的牛小排入锅，均匀裹上糖色。
倒入开水没过食材。加入陈皮15g以上、料酒15ml，生抽30ml，陈醋10ml。大火煮开。转小火，炖2个半小时，至软烂。（如果有牛尾，最好炖3个小时）
当筷子能很轻易插进肉里，说明炖好啦。大火收汁出锅，撒上白芝麻装饰。
大头隐食小馆的出品。改日再去吃吧！
小贴士
1 陈皮是这道菜的灵魂。不仅提味，而且，吸满肉汁的陈皮超好吃～可以大方点儿，多放；万万不可少加～
2 不要减糖
3 糖色必须炒，不可偷懒
4 我此次炖了牛小排+牛尾一共1000g。因此图片里的原材料用量，均是方子里列出的量的二倍
