《风味人间》里土生葡人安娜做的一道家常菜,我觉得还挺家常的,遂试试,可惜没买到炸猪皮,可以买到的建议一定要放,我觉得这是灵魂之一
用料
猪蹄 | 一只 |
腊鸭腿 | 两只 |
广式腊肠 | 两根 |
扇子骨(她用的应该是小排) | 一根 |
包心菜 | 一个 |
土生葡人大盘杂煮Tacho的做法
做这种菜没有一定之规,她还放了两个新鲜鸭翅,我没放,我觉得炸猪皮和腊鸭腿是最重要的,其他可以随便调整,可惜我没买到炸猪皮。腊鸭腿可以提供咸香味,猪皮组织大,易于吸收味道。看安娜做所有的肉都没有焯水,她应该是用的很小火,我怕有血沫,所以把新鲜猪蹄和扇子骨都先焯水了
炖锅里装大量水,放入切好的腊肠(她切得小段,我切的斜片),腊鸭腿、扇子骨、猪蹄,包心菜切成四瓣,总之所有食材一起放进去煮,大火煮开后中小火慢炖
这是我把包心菜捞起后的样子,我觉得包心菜可以不用放那么早,因为会炖得特别烂,可以在肉煮半小时后再把包菜扔进去,或者说所有东西都不用炖太长时间,一个小时左右即可,因为我炖了大概两个多小时,腊鸭腿都不成块了,可以把猪蹄切成块,这样一起炖煮时间可以减少
我觉得里面最好吃的是腊鸭腿,煮完后咸香味散发出去了
这是《风味人间》里面安娜做的Tacho