老公在美国上学的时候离墨西哥边境很近，说那边最爱吃的就是墨西哥卷饼。搞得我去出差，跟美国老板说，我想吃墨西哥卷饼哈哈哈哈。受老公影响我在美国最爱吃的连锁品牌就是Chipotle。在北京有一家和C家很像的店，我每个月至少去一次，这2020年的春节，特殊时期出不去，只好在家研究着做。这个方子也借鉴了下厨房的一些菜谱，但是搭配也根据在美国吃的有一些调整。
做多了就发现可以往饼里卷的配菜还有煮黑豆、（糙）米饭、煮甜玉米粒、青椒炒洋葱丝、墨西哥辣椒圈。☘️鸡肉也可以用煮牛肉代替，喜欢素食的朋友可以用豆腐、煮鸡蛋碎来代替肉。大家可以试试自己爱吃的菜或者肉，秘诀是食材新鲜、用少量盐或西红柿调味的我觉得加进去应该都不赖。
方子是两个女生的分量。
饼的做法，用了作者为“一枝梨花压海棠”的配方。很正宗，感恩。原文在这里_title_a
用料
| 鸡腿丁 | 400克 |
| 番茄 | 1个 |
| 黄甜椒 | 一小片 |
| 白洋葱 | 几瓣 |
| 牛油果 | 半个 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 香菜 | 1根 |
| 生菜叶 | 2片 |
| 奶酪（可选） | 一片 |
| 柠檬 | 1/4个 |
| 盐 | |
| 黑、白胡椒粉 | |
| 酸奶油 | |
| 红豆（可选） | 50克 |
| 墨西哥辣酱tabasco（可选） | |
| 蕃茄酱（可选） | |
| 辣椒粉（可选） | |
| 孜然（可选） | |
| 以下是自己做饼的用料 | 超市有卖饼的半成品，拿回来烤烤一样用的 |
| 面粉（中筋最好，高筋做出来偏脆容易漏馅） | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 橄榄油或玉米油 | 10克 |
| 水 | 100克左右 |
地道墨西哥鸡肉卷饼chicken burrito的做法
鸡腿丁加盐、柠檬挤汁5滴左右、白胡椒粉少量、（喜辣可加入辣椒粉），拌匀腌制50～60分钟。喜欢吃红豆的的可以在这时把红豆加水加少量盐，用高压锅煮烂捣成豆泥备用。
开始做牛油果酱。牛油果一定要挑软一些的，熟的透些，剥皮切块。
牛油果入碗捣烂，加入少量细细的洋葱碎和一丢丢大蒜末搅匀。⚠️洋葱留一些，也是切碎，一会儿用。
一个西红柿削皮，选一片去籽，切碎，放入刚才搅好的牛油果酱里。（我用的靠外围的西红柿片因为好去籽。）⚠️剩下绝大大部分西红柿剁碎留着一会儿用。
搅拌充分，加入花椒粉、盐和几滴柠檬汁。牛油果酱完成✅做完封好。这个酱要是爱吃可以多做，早餐抹面包或煮鸡蛋上都可以，多做出来的封好入冰箱，可以保存到第二天早上吃。
下面做salsa酱，墨西哥又一灵魂酱。刚才余下的西红柿、白洋葱，以及黄甜椒、香菜、蒜，都切小碎碎。西红柿如果水分过多，简单筚掉水分即可。
所有碎碎放入碗中，加入柠檬汁几滴、盐、黑胡椒粉、（喜欢可以加少量孜然粉），拌匀。salsa酱完成。这个酱老墨也用来配玉米片和taco。因为西红柿容易出汁液，所以建议现吃现做。
生菜洗净切丝。
喜欢吃奶酪的话，奶酪掰碎切碎都可以，什么酪都行的。
等待鸡腿丁入味期间我们准备了配菜和酱料，如果没有成品饼坯，这个时间还可以用来和面（请看步骤15）。鸡腿丁时间到后，大火热锅，不加油！转中火，直接下鸡腿丁，注意翻面，一开始会出水分，后来水分出来后就像图里这样开始出油了。不要停，继续中火，到油基本出来了，转中小火继续，到肉出现一点点焦脆感觉就可以出锅了（下面一张图的那种颜色）。400克肉大概整个过程20分钟左右。注意观察，翻炒别巴锅糊锅。家里有烤箱的也可以不用锅。
所有配菜、酱料、肉摆上桌，把饼热了，自己开卷！有红豆泥、酸奶油、墨西哥辣酱都可以摆出来啦。🥳可以往饼里卷的配菜还有煮黑豆、（糙）米饭、煮甜玉米粒、青椒炒洋葱丝、墨西哥辣椒圈。☘️鸡肉也可以用煮牛肉代替，喜欢素食的朋友可以用豆腐、煮鸡蛋碎来代替肉。
把饼放在盘子里，摆上喜欢的配菜，卷它！
成品
吃它！
下面是饼的制作过程。把制饼的除水以外的配料全都放入搅匀。
不同品牌面粉吸水性不同，建议少量多次加入清水，揉面团到不粘手的程度即可。封好，醒面10～15分钟。
醒完再揉面，表面就非常光滑了。一般外面的饼皮特别大，我在家受锅大小的限制，也就七八寸能烙下，所以把面团分为50克大小的剂子，。如果家里锅大可以适量增大剂子的重量哈。剂子一定一定再静置10分钟。然后在面案上撒上面粉，擀它。
每个饼坯撒上干面粉，放擀好的下一张。封好，静置10分钟。
把所有的饼坯翻过来，这样最后擀好的在最底下，可以够时间小小的发酵一下。烙的时候，中火，热锅，不放油。不放油。不放油。锅热了就放入一张饼坯，盖盖子，大概30～50秒左右，饼中间鼓了一个泡泡，翻面，烙熟，出锅！
吃呗。
