跟着日本大叔原版一步一步学做的,工序其实不复杂,就是锅用了有点多😄,一共煮了3次,换了3个锅。当然,各位看官可以根据自家情况调整。简单总结就是:
☝️第一锅煮血水
✌️第二锅去腥去臭
👌第三锅煮汤
🌈煮完就是一锅元气🈵️🈵️的高汤,可以当汤底,每天换着花样做汤。
用料
牛尾 | 700克左右 |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 1整个 |
料酒or清酒or米酒 | 2汤勺 |
大葱 | 1颗 |
萝卜片 | 附加菜 |
日韩式牛尾汤三煮 🈚️腥🈚️臭超正宗的做法
我买了一盒牛尾,700克左右。冷水浸泡出血水。(有时间就多浸泡一会儿,没时间也没办法。)
第一煮☝️冷水下锅中大火煮20-30分钟、煮出血沫。一边煮一边撩血沫。
🔪切配料。1⃣️蒜头一整个,剥皮!2⃣️姜片6片左右!3⃣️大葱,绿色叶子部分是去腥去臭用的(第二煮);白色部分最后煮汤时用的(第三煮)!
煮好的牛尾用水清洗干净,放入高压锅。✌️第二煮开始:倒入姜片、蒜头!
✌️第二煮开始:丢入大葱绿叶部分!
✌️第二煮开始:2汤勺的米酒 或 料酒 或 日本酒!
✌️第二煮开始:为了让肉煮酥,我选了2档,中小火煮到上气2档后,最小火焖煮10分钟,关火。~高压锅是菲仕乐的。
打开高压锅,拿出牛尾,丢掉葱、蒜、酱,过滤出汤汁。
👌第三煮开始:我是拿了一口大砂锅,我是准备当高汤喝上几天的。放入牛尾、放入大葱白色部分。
👌第三煮开始:还可以放点白萝卜片。~这样出来就是韩式萝卜牛尾汤,泡着饭,味道极佳!
👌第三煮开始:加入之前过滤的汤汁,不够就加点水。大火煮开,小火慢炖!~一锅牛尾汤就做好了,一点🈚️腥一点🈚️臭,非常原汁原味。 1⃣️想直接喝,就放盐,舀出来还可以撒点胡椒。泡饭也很好吃! 2⃣️想做高汤,就每次做汤前舀出来。原汤还可以加点水继续煮。
番茄🍅牛尾汤:3个番茄切块,下油锅煸炒至酥软,然后全部倒进牛尾汤里。可以放点蘑菇一起炖煮。
小贴士
三煮牛尾汤,前二煮真的很关键,必不可少,好喝的汤咱不嫌麻烦。