客家娘酒是一道口味微甜的佳酿,有补血生血以及润肺之功效。用来炖肉,称为一绝。腩肉的口味提升颇多,消除油腻感只留醇香。
用料
干海带 | 一小把约60克 |
白煮蛋 | 3个 |
腩肉 | 500克(五花肉) |
娘酒 | 约200克 |
花雕 | 约100克 |
料酒 | 15毫升 |
生姜 | 2片 |
盐 | 约5克 |
客家娘酒炖腩肉的做法
腩肉切成2X3cm见方的块,用清水与料酒浸泡15分钟以上
海带结用清水浸泡开
鸡蛋冷水下锅,煮熟
沙煲底下放少量油,将姜片放入爆香
倒入腩肉翻炒至表面不见生肉的红色
然后加入客家娘酒至肉的三分之二处
再加料酒至刚好没过肉
将煮好的鸡蛋倒入,再倒入老抽,大火煮开后转文火炖一个半小时
然后放入海带节,加适量盐再继续炖半小时即可
小贴士
1.肥瘦相间的五花肉,吃起来不腻不涩,正适合做这道菜。
2.炖煮两个小时或以上,可消除五花肉的油腻感,口感也恰到好处,入口微溶。
3.若有鹌鹑蛋,则以之代替鸡蛋,更好。