无糖无油｜超醇咖啡贝果

最近简直咖啡上瘾了☕️
灵感来源于啊呜老师的咖啡吐司
材料简单，无糖无油
却是超级好味道😆

用料  

无糖无油｜超醇咖啡贝果的做法  

1. 9g粉萃取18g浓缩液，取10g备用
   没有咖啡机的朋友用110g水+5g咖啡粉即可

2. 所有材料加入搅拌缸

3. 不用揉出膜，揉光滑就行

4. 均分四份约80g每个

5. 滚圆室温松弛20分钟

6. 如图所示整形

7. 如图

8. 将整形好的贝果放在剪裁好的油纸上

9. 30度/70湿度发酵约25分钟

10. 发酵间隙预热烤箱准备糖水
    1000g水+50g糖煮至锅底冒小泡

11. 煮贝果每面约20s
    控干水分捞出

12. 上火230/下火200
    烘烤13-15分钟左右即可

小贴士

📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉
📎没有浓缩可以用110g水+5g咖啡粉调成咖啡液