喜欢咖啡
喜欢全麦
喜欢贝果
那你会不会喜欢全麦牛奶咖啡贝果🥛☕️🥯
用料
| 面团（面粉总量300g，不喜欢全麦多，就少加点全麦面粉，不过最好不要再多了） | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 全麦面粉 | 200克 |
| 速溶咖啡粉 | 5克 |
| 牛奶 | 195克 |
| 【牛奶可以用5g好侍奶炖小方+185g水代替】 | 化开即可，奶香味会更浓郁 |
| 水（先不要加） | 10-15克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 煮贝果的糖水 | |
| 水 | 一锅（1000ml） |
| 糖 | 一大勺（50g） |
| （我每次都没有按照1000ml水：50g糖的比例煮贝果） |
无油低糖｜全麦牛奶咖啡贝果｜整形：不捏封口也不爆开！的做法
将面团部分的材料除水外，全部混合揉面，水先不要加。贝果面团本身含水量低，面团会有点干，用手抓一抓，帮厨师机一个帮～让面团尽快成团
如果还是干的话，就把预留出来的水加进去，我加了10g，别加多了，贝果面团含水量低。面团揉光滑，出厚膜即可。
揉好的面团，盖保鲜膜松弛10min
分割成6等份，滚圆松弛15-20min（松弛的时候，裁剪6张油纸）
【整形，这是吴克己老师的整形手法】
1、擀开，翻过来
2、擀成长方形
3、从上至下卷起，每一次卷的时候，按一下，不需要捏封口！不需要捏封口！不需要捏封口！（搓长的时候，依靠面团自己的“粘稠”封住口就可以了，不需要捏。）搓长，其中一头稍微细一点
（就是图片这个位置，不需要捏紧！不需要捏紧！直接搓长就可以）
4、重点来了😂，把一头卷起来的部分打开，再把另外一头塞进去，包起来，这个时候把接口捏紧
5、一个贝果就做好了，放在油纸上，接着完成剩下几个
烤箱32度，放一杯热水，发酵30min
发酵到25min时，取出来，（因为烤箱要充分预热）放到密封空间继续发酵。这个时候把烤箱预热，上火220度，下火210度。
同时，煮糖水：糖水煮沸后，转小火。把发酵好的贝果放在糖水中，正面煮30s，再反面煮30s。捞出来，沥干水分，放在烤盘上（烤盘上放油布或者油纸）
送入预热好的烤箱，16min，10min的时候，打开烤箱门，调换一下烤盘方向（为了上色均匀）
小贴士
贝果的含水量就是很低的，面团比餐包吐司面团干很多，水别加多了
