这个方子不挑鸡
现宰鸡,冰鲜鸡,冷冻鸡……
做出来都一样嫩
标题起得纯属意外
做好拍完照炸鸡妥妥儿冷了
没想到咬下去依然多汁鲜嫩
当然有条件还是要吃热的
酥脆、柔嫩、喷汁,欲罢不能
……呃,这句话感觉好像有点儿怪怪的
用料
鸡腿肉 | 250克(我用了两个琵琶腿,剃了骨) |
腌肉料 | |
黑胡椒粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
蒜粉 | 1克 |
姜粉 | 0.5克 |
糖 | 6克 |
盐 | 3克 |
炸粉材料 | |
低筋面粉 | 25克 |
红薯淀粉 | 25克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
蒜粉 | 1克 |
小苏打粉 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
其他材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
冷了吃也超嫩的炸鸡的做法
鸡腿去骨切大块(三厘米见方),沥干水分(最好用厨房纸巾擦干表面),用腌料抓匀,腌制一夜(至少四个小时哦!)
把炸粉的各种材料混合均匀
打一个鸡蛋,取一半混合好的炸粉,搅和均匀成糊糊
把糊糊倒进腌制好的鸡腿里抓匀,静置一会儿,让鸡腿吸收一下糊糊
把静置好的鸡腿肉,在剩下的一半炸粉里滚一滚,让鸡腿肉都粘上薄薄一层干粉。
锅里倒油开中火(推荐使用深的小锅,少量油就可以达到没过炸物的效果),木筷子下去可以看到筷子旁边升起很多密集的小泡时,就可以炸了,炸三到四分钟即可。
趁热吃趁热吃!
小贴士
1、小苏打起嫩肉和起酥的作用,但一定不要放多了,因为放了小苏打,炸得时候锅里会起很多泡泡,我怕吓着你哈哈哈哈哈哈,开玩笑啦,小苏打加多了会影响成品味道,肉会发涩。
2、建议把鸡腿肉都裹上干粉后再慢慢炸,如果一边裹粉一边炸,容易出现成熟程度不同的问题。