乱做的,味道还挺好,不知道算卤还是什么,好吃就完事了,香料也是家里有啥就放的啥,记录一下怕忘记了
用料
小龙虾 | 5斤 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 2头 |
姜 | 1块 |
小葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
八角 | 3个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 2粒 |
白芷 | 1片 |
草寇 | 1粒 |
豆蔻 | 1粒 |
花椒 | 适量 |
孜然 | 适量 |
芫荽籽 | 适量 |
莳萝籽 | 适量 |
迷迭香 | 1搓 |
鼠尾草 | 1搓 |
柠檬草 | 1搓 |
罗勒 | 1搓 |
阳江豆豉 | 适量 |
火锅底料 | 1小块 |
六月香豆瓣酱 | 1小勺 |
川郫豆瓣酱 | 1大勺 |
六必居甜面酱 | 1大勺 |
五香粉 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1小勺 |
蒜蓉卤小龙虾的做法
洋葱,大蒜,姜,分别搅碎;小葱,香菜,留一部分装饰用,其余切碎;小米辣随意切
所有干香料放碗中浸泡十分钟,洗净备用
不开火,锅内倒比平时炒菜多两三倍的油,加入所有干香料,开小火慢慢熬到没有水分香味都出来了,放入姜末和一半的蒜蓉,炒出香味后放入洋葱炒至透明
放入豆豉,火锅底料,两种豆瓣酱,甜面酱,炒出红油后大火倒入小龙虾翻炒至变红
加入生抽,老抽,蚝油,五香粉,小米辣,一半香菜碎和一半小葱碎,翻炒均匀,加入刚好没过小龙虾的水煮开后中小火煮25分钟(酱料都比较咸所以不用放盐)
25分钟后改大火收汁,收到只剩三分之一的汤汁,放剩下的蒜蓉,香菜和小葱,翻炒均匀,尝一下味道,如果味道不够再加适量的盐
小贴士
香料可以不放这么多,我做菜就是喜欢有什么放什么,没有就放常用的八角,桂皮,香叶,一定要放柠檬草和迷迭香,爱吃香菜的一定要放香菜碎一起卤,香味绝了!
火锅底料不要放太多,一小块就行不然抢了味道,两种豆瓣酱是不同的,最好都放酱香味更浓,其他酱没有都行六月香豆瓣酱是必放的。
蒜蓉,小葱碎,香菜碎,一定要留一半收汁以后放,试过就知道,真的绝绝子~