用料
鸡 | 1只 |
土豆 | 2个 |
青红辣椒 | 4个 |
花椒 | 少许 |
八角 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
大葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
开水 | 一壶 |
番茄酱 | 1勺(没有就不用) |
地方美食系列–新疆大盘鸡自制版本的做法
热锅冷油,放入白糖,炒至枣红色,放入切好的鸡块翻炒上糖色。翻炒3分钟左右炒干鸡块的水分,然后有条件的放一勺番茄酱,颜色更漂亮。
放入配料(葱,姜),香料(八角,桂皮,花椒),还有大盘鸡的灵魂安集海的干辣子。翻炒至香味出来。然后放生抽老抽和少许盐调味。
倒入开水。煮10分钟左右。然后放入切好的土豆块继续中火煮。
大概需要30分钟左右(根据鸡的大小调整时间),尝一下咸淡开始大火收汁,汤汁差不多了放入切好的青红辣椒(我没有红辣椒放的青辣椒,哈哈)。
然后翻炒到辣椒断生,就可以出锅了!汤汁不要收干!一定要留汤汁,吃的差不多下一个皮带面放里面,美滋滋!
小贴士
1.根据我在新疆吃的好多顿大盘鸡,基本还原百分之九十以上,嘿嘿。
2.安集海的干辣椒是灵魂!没有的话,我觉得大盘鸡失去了灵魂……这个干辣椒不太辣,但是特别香,干吃起来还有点淡淡的甜味,香味十足!在大盘鸡里炖了直接吃都没问题!很好吃!
3.技术要点
①糖色 一定要小火熬糖色,宁愿缺一点也不要熬过头,要不然会苦!!
②香料一定要多炒一下,把香味炒出来!
③一定要放开水!!!!!!!!!!!
④灵魂干辣椒安排上,成功百分之五十!