酸茄煮鱼#西双版纳#

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酸茄是这道菜的最特殊最主要的佐料之一。酸茄起源于云南保山腾冲or西双版纳俗称“大树酸茄”味道酸爽可用于凉拌烩鱼等等等等！！
本人是西双版纳地地道道地热爱酸辣的土著人哈哈哈哈所以这道菜绝对是喜酸辣口味的知音！！品尝完鱼用鱼汤泡饭简直一个小妹子可以甩进三碗饭好吗
好了不啰嗦了开始！！！

用料

酸茄煮鱼#西双版纳#的做法

第一步：鱼洗干净后，切段放入李锦记生抽、料酒、盐腌够20分钟之后开始准备材料.
（图中黄色的就是煮好后搅拌均匀的酸茄）酸茄水煮炸开以后拿出撕掉外皮搅拌均匀、辣椒切成如图所示、姜切丝、蒜切片，番茄切丁、葱、香菜、大芫细切段
鱼腌好后，锅里倒入稍多的食用油准备炸鱼，油温够了以后就把鱼倒入锅里炸，炸的过程尽量少翻动鱼就不会碎了适当抄抄底不要粘锅就行，再次注意不要把鱼炸太干，嫩一点口感会比较好，之后捞出备用。
锅内剩余的油要够多，就用炸鱼过后的油炒香姜、蒜、辣椒、花椒、酸茄、番茄（就这个顺序）之后倒入炸好的鱼翻炒均匀。加入矿泉水（水要淹没鱼）水涨之后倒适量花椒油、少量单山蘸水、盐不够的可以在放一点李锦记生抽酱油调味。味道调好之后，放入葱、大芫细、香菜烫熟搅拌均匀，关火起锅。
最后提醒油一定要够因为油不够是会直接影响到鱼的口感和整体汤的味道的。有不明白的评论给我我看到就会回的。大家都各有千秋爱好不同不喜勿喷个人做法。谢谢

有特别喜爱西双版纳美食的朋友们下次我出黄焖鸡的菜谱版纳风味哈哈哈哈重口味的福利下饭神器！！！