轻轻松松吃掉三碗饭
用料
酸菜 | 400克 |
黑鱼 | 1条 |
宽粉 | 少许 |
金针菇 | 少许 |
葱 | 适量 |
蒜 | 1只 |
小米椒 | 适量 |
姜 | 适量片 |
海底捞酸菜鱼 | 1包 |
无敌酸菜鱼的做法
黑鱼洗尽,片好鱼片,鱼片中加入一小勺料酒,用海底捞里面的调料腌一下鱼片,鱼骨留着备用。(图来自B站王刚老师);酸菜沸水中焯水两分钟后取出,清水冲洗酸菜后挤掉水份,斜切酸菜(和片鱼的手法一样),准备好葱段,姜丝,大蒜末,小米椒切碎,准备一个汤锅和一个平底锅
平底锅下油加入姜葱煎鱼骨,和平时煮鱼汤一样,我喜欢鱼煎得有点金黄色,煎好后倒入汤锅,加入沸水,煮鱼汤
煮鱼汤的同时,平底锅下油,下备好的葱姜蒜小米椒,与酸菜一起炒,海底捞里面也有一个酸菜,这时候也倒进去,炒好后把酸菜倒入汤锅,把宽粉和金针菇也倒入汤锅中(宽粉可以晚点放)把海底捞里面的剁椒碎,料包都倒入汤锅中,再尝一下咸淡
汤锅中倒出些汤到干净的平底锅中,汤煮沸,下鱼片(下鱼片后用筷子快速的拨散鱼片),差不多15秒后关火,准备一个碗,碗底垫酸菜,鱼片捞出放上面倒入适量汤,最上面放蒜末,小米椒碎,小葱,汤勺里面加油,直接在火上烧,油烧热后淋在葱蒜上,放上香菜点缀
我买的是海底捞酸菜鱼包,还可以,第一次做酸菜鱼,除了鱼片的不好,味道真的不错,相信你们会做的更好💪
小贴士
鱼骨一定要煎一下,煮鱼汤要用开水;酸菜洗净切好后,先放锅里烧一下,把酸菜表面的水烧掉,再入油锅炒;配上啤酒🍻更佳!