小肚菜谱-韭苔炒肉丝

用料  

小肚菜谱-韭苔炒肉丝的做法  

1. 买韭菜苔的时候掐一下韭菜苔的头，很容易折断就说明新鲜且比较嫩，要是不易折断或者折断后还拉着丝就说明老了，就换一家吧，一般韭菜苔在夏天吃，秋天再往后就老了。
   好啦乖...开始准备了：
   把韭菜苔的花骨朵掐掉，把头上的用刀切掉一小段，放到盆里用凉水洗净加一小把食用碱泡半小时（因为韭菜苔容易有农药）。
   韭菜苔切成3厘米左右的小段，肉切丝（最好是五花肉），适量姜切丝。

2. 热锅冷油（炒锅等冒了烟热好后，再下油）

3. 放姜丝后，炒出香味，放肉丝，煸炒至变色。

4. 加酱油，能变色就好，加少许热水。调成小火，让肉稍微煮熟一下。

5. 开大火，下韭菜苔，一直翻炒3-5分钟直到肉汤渐收。韭菜苔炒老了就不好吃了，所以不要等到把韭菜苔炒抽抽了。

6. 出锅前放一小勺盐（因为之前加了酱油，盐是为了提味，出锅前加就行），继续翻炒，翻炒十几下，盐差不多翻匀化了就可以了。

7. 出锅……肉丝颜色有点重了，味道还是蛮下饭的，配米饭好吃！酱油放多了，引以为戒……

小贴士

1.酱油不要放太多，黄豆酱油也可以用味极鲜就不会颜色重了。
2.盐要最后出锅时放，味道出众。
3.配米饭和热馒头，夏日里超级下饭绝配菜品。