我生于甘肃,长大在北京,现在坐标洛杉矶
尽管4岁就离开了西北,但是热爱西北菜的口味却深深的扎在了我的基因中。
比起传统的大盘鸡,这道孜然鸡腿味更浓,酱汁少,配料准备简单,操作更简单,20分钟就能做好
青椒孜然除了炒牛肉之外,炖鸡腿也特别的香!!嫩肉脱骨,肉质弹牙,青椒洋葱的加入给鸡肉带来的浓浓塞北风味!
用料
青椒 | 2个 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 半勺 |
料酒 | 3勺 |
大鸡腿 | 4只 |
姜 | 5片 |
葱 | 2只 |
洋葱 | 半只 |
五香粉 | 一勺 |
孜然粒 | 一把 |
【西北风味饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜】孜然炖鸡腿的做法
大鸡腿剁成鸡腿块,洗净血水
一勺淀粉,孜然粒,五香粉,3勺料酒,1勺酱油腌制 一会儿,准备配菜
青椒2只(带辣味的)
洋葱半颗
葱段一点儿
生姜5,6片
这些配料都是提味儿的,最后不用吃
热锅,宽油!
油热后下姜片爆香,一直到姜片微微卷曲。
这一步超级重要,姜特别能提味,尤其是鸡腿的菜
姜片爆香之后,下入鸡腿
将鸡腿炒白之后,加入半勺老抽,一勺生抽,炒匀
千万不要放很多生抽,不然炖煮后会很咸
放入配菜
这时候烧一壶热水,但是现在先不加,一会儿用。
配菜炒匀
加入热水,到菜的百分之70就行
放弃一勺盐,一勺糖,拿一个勺子尝一下这个汤什么味道。
盖上盖子大火炖煮,一直到汤烧干
大概十分钟需要,不过最好盯着,别糊锅,拿铲子翻一番
快烧干之前,把盖子打开,再拿铲子翻一番菜,以免糊锅,尝一下味道,不够再加盐。
出锅啦!
小贴士
1、姜片爆香久一点,会真的很香
2、用鸡腿肉,不要用鸡胸,不然肉会非常干
3、一开始不要加很多酱油或者盐;因为炖煮之前尝味道会觉得味道不够,但是汤烧干之后就入味够咸了。所以如果不够咸不要着急,等汤干了,出锅前再尝尝,不够再加盐。
4、炖煮的时候盖盖子,3分钟翻一番菜,以免糊锅。
5、没有五香粉没关系,十三香胡椒粉都可以代替