开胃可口-水酸菜

贵州特有的酸菜，夏天凉拌或者煮汤都很好吃，酸酸的很开胃。
在北京一直想吃，可是没有合适的菜来做，贵州是用苦青菜，突然发现北京的盖菜也能做，那就自己动手吧！🥳🥳
凉拌、煮汤都很好吃，最爱的做法是跟鱼腥草（折耳根）一起凉拌，或者跟花芸豆一起煮汤。

用料  

开胃可口-水酸菜的做法  

1. 准备一个耐热可密封的玻璃罐，洗净后晾干。注意一定不要有油，最好别有生水。我用的1L的蜂蜜瓶子，最好选高一点的，这样水可以多放点。

2. 将盖菜洗净备用，不需要撕小，一片一片的就行。

3. 准备一个无油的干净的锅，倒入适量饮用水，烧开，不要关火。

4. 用无油的筷子将一片盖菜放到烧开的水里滚一滚，大约2～3秒拿出，菜略微蔫儿的状态，带着水直接装进玻璃瓶中。一片一片操作，注意每放一片的时候尽可能的压紧。

5. 将盖菜烫好全部装进瓶子里后，在最上面撒上适量盐。

6. 用无油的汤勺，将刚才烫菜的开水盛进玻璃瓶中，注意先加一点点让玻璃瓶适应，以免瓶子受热裂了。然后再倒入适量白醋，将瓶子密封，不要透气，小心烫。

7. 过半小时左右可以摇晃一下瓶子，让盐和白醋充分混合在水中。注意不要打开盖子，保持密封。

8. 大约半小时左右，就能看到盖菜开始变黄。等到水彻底凉了（大约3～4个小时后），就可以吃啦～

9. 放冰箱保存3天左右，注意每次夹都不要沾到油，夹完以后密封。

10. 夹出适量酸菜，用厨房剪刀剪成小段，就可以凉拌或者煮汤，都很好吃哦～

11. 跟红芸豆一起煮汤也很美味哦～

小贴士

凉拌做法可参考其他凉拌菜，注意本身是酸菜，要少放醋。
煮汤的做法很简单，先把红芸豆煮开花后加入切段的酸菜，开胃可口。