豆腐配绿叶菜，一清一白，绿色传承，白色做人，做人清清白白！
用料
| 豆腐 | 块 |
| 鸡蛋 | 个 |
| 淀粉 | 勺 |
| 面粉 | 克 |
【独家】蔬菜豆腐丸子（素菜丸子）的做法
材料准备
水芹（3—4棵）洗净去除根部及烂叶，锅中烧水，放入一勺盐，待水开，放入水芹焯水断生，水芹取出放入凉水中冲洗，挤干水分，剁成碎末。
豆腐（一块）洗净用刀片碾压碎并剁一会，承颗粒状。
加入一个鸡蛋，淀粉少许，面粉少许（搅拌时候看稠度，不稠就在加点），一勺盐（要淡一点就少放），胡椒粉一小勺，麻油，姜米（姜切成小碎末），搅拌均匀。
起锅烧油（油温起来后小火），将搅拌均匀的食材一边握成丸子一边下入油锅，讲丸子定型后捞出，捞去有种渣子，将定型的丸子进行二遍复炸，炸至金黄捞出，素菜丸子就完成了。
小贴士
不加葱，不加料酒，炸时容易焦黄；
素菜丸子的蔬菜可以是藕，茼蒿，水芹，萝卜，菠菜等，也可放虾仁，海鲜等做成海鲜丸子，大家可以自由发挥
