用料
茄子 | 个 |
鸡蛋 | 个 |
土豆 | |
玉米淀粉 | |
红薯淀粉 | |
天妇罗粉 | |
油膏 | |
蚝油 | |
醋 | |
水 | |
蒜 | |
糖 | |
八角 | |
花椒 | |
剁椒油 |
素茄盒的做法
2017.9.09 • 伦敦
素茄盒
•
茄子
土豆
鸡蛋 2个
玉米淀粉 40g
红薯淀粉 40g
天妇罗粉 20g
油膏 30g
蚝油 30g
醋 15g
水 300ml
蒜末 30g
糖 1g
八角 3个
花椒 5粒
剁椒油一勺
平常吃惯了自带厚厚肉饼的茄盒。今天家里冰箱空空的,没有肉,就剩下点素菜。所以做了这个素茄盒。
茄子切厚块,中间切开但不要切断。
将薄薄的一片土豆夹在茄子中间,土豆差不多1.5毫米厚。
将鸡蛋、天妇罗粉、及两种淀粉放在一起搅拌均匀,做成蛋液。
把加好土豆的茄子裹上蛋液,放入160度的热油中,炸至两面金黄。
取干净的锅,放入剁椒油、花椒、八角,煸炒出香味,倒入醋煮开,小火沸腾15秒。倒入油膏和蚝油,加水煮开。如果还有剩余蛋液,水开后将蛋液少量分次倒入酱汁中,至汤汁浓稠就好。如果没有蛋液,可以用水淀粉代替。
将炸好的茄子放入酱汁中,中火搅拌均,放少许糖即可。
备注:
土豆不能太厚,不然可能会不够软。
醋要稍微煮一会,这样会挥发掉一下酸味。
在制作酱汁的时候水要多一点。因为裹了蛋液的茄盒很吸汤汁。
在酱汁中搅拌茄子时,要小心以免翻烂。