中华饮食千变万化的烹饪技法成就了中餐丰富多彩的菜系。煎、炒、焖、炸、炖、卤、蒸、煮……每一种烹饪方式都汇聚了中国人的智慧。今天《詹姆士的厨房》“向经典致敬”这个单元,我们要向“蒸”这种烹饪技法致敬。一起来看用豆腐这样普通的食材,是如何蒸出好味道的?
用料
去骨鸡腿 | 1只 |
蒜末 | 1匙 |
姜末 | 1/2匙 |
葱 | 1株 |
香菜 | 1株 |
豆腐 | 1块 |
榨菜 | 1/2片 |
香菇 | 1朵 |
酱油 | 适量 |
肉末蒸豆腐的做法
【1】备料
将豆腐切块、香菇切丁、榨菜切丁、葱切葱花、香菜切末备用。
【2】煎鸡皮
开火,将鸡腿上的鸡皮剔下后,入锅煎脆切丁,煸出的鸡油备用。
【3】打鸡肉末
将无骨鸡腿肉切成块放入料理机中打成肉末。
【4】煸炒鸡肉末
用鸡皮煎出的鸡油煸炒鸡肉末,待鸡肉末炒散后放入香菇丁煸炒。
【5】调味
将鸡肉末炒香后,加姜末、蒜末、榨菜丁、适量酱油、糖调味,并加入适量水煨煮。
【6】蒸豆腐
将豆腐块装入碗中,再淋上煨煮好的鸡肉。上锅蒸10分钟后关火,再焖2分钟。
【7】出锅
蒸好的豆腐取出,撒上香菜末即可享用。
小贴士
1、开始煸炒鸡肉时用小火,鸡肉更容易拨开。