大热天,每到饭点总想端好几道凉拌菜上桌,解暑啊~
说到凉拌菜,怎么可以少了酱牛肉~最近在很多群,走壹也发现这道菜被翻牌的频率越来越高,卤制方法也五花八门~
嘿嘿,走壹当然也有自己的一套配方,做出来肉质紧致,切面细腻,纹路清晰,横切纵切都没有咬不动的烦恼。之前在公z号的【二人食图集】栏目里发过,可点击翻阅(公z号ID:走壹的美食日记)
做酱牛肉是走壹家的日常,这期就不录视频咯,因为步骤很简单,【过水-炖-冷藏】轻松搞定。
我从手机挑些存图,结合文字整理成图文版食谱,有看不懂的再微信问我呦。(微信:CS001-WECHAT)
【走壹说】
1、用的是电压力锅,功率900W,时间供参考。
2、这次除了干辣椒,共用了7种干香料,卤制后非常入味,咸淡适中,仔细看完全篇,有切片不松散的“小撇步”~
3、对凉拌菜感兴趣的你,可能还想阅读这篇:凉拌鸡丝(健身、减脂、快手)
用料
腱子肉 | 1kg |
葱姜蒜(焯水用) | 少许 |
葱姜蒜(卤制用) | 适量 |
干辣椒 | 15个 |
香叶 | 3g |
花椒 | 10g |
八角 | 3个 |
胡椒粉 | 10g |
丁香 | 2g |
草果 | 1粒 |
桂皮 | 2小块 |
黄酱 | 20g |
盐 | 30g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
不私藏的酱牛肉卤制配方~(快手,步骤详细)的做法
美食交流可加v:
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我看到会及时回复哒~
材料全家福
不用放入锅中炒制的香料可以用小袋子装起来,卤制的时候不会四处跑~
开始咯~
1kg的牛腱子切成两块(如果你买的是整整一块),冷水下锅,加葱姜蒜(焯水用)煮沸。
撇去浮沫。
再过冷水洗净晾凉。
热油,加入卤制用的葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱,炒香。
将炒好的材料、牛腱子及剩下的所有材料全倒入压力锅中
加水至快没过食材(卤制过程肉会紧缩,所以水量不要太多,这样刚好),卤制30分钟(仅供参考)。
开锅,用筷子试下熟度,正常力度可轻松插到底就说明熟了(试过很多次了,这个功率这个时间,每次都是刚刚好的熟度,而且非常入味,满意)。
等可以自然开盖了(气阀自然掉落),马上捞出。
用保鲜膜紧实地包好,放冰箱冷藏至少一夜。
这步操作,会让你的成品不松散,切面非常好看。有的人会建议继续放着卤制收汁。走壹的的说法是,不用~~~这个配方,这个时间,牛肉已经非常入味了,直接包裹送冰箱就行,继续卤制还可能导致肉质松散,无法正常切片(之前是不是有这个困惑啊)。
还有人会说要放凉了才能放冰箱,嗯…(表情)那一定是老祖宗留下来的说法…现在的冰箱性能已经能完全hold住刚出炉的东西了,勇敢地丢进去别怕~
来看看切面~
肉质紧致,不松散,切面细腻,看着就很入味,只想“wow~~~”一声,哈哈哈~
食用时,酱汁就是普通的生抽陈醋加蒜,随意发挥~走壹家经常连酱汁都不用,直接吃,每一片都超入味~
室友的胖手出镜 哈哈哈
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小贴士
好啦,学会了吗?有做出来记得交作业哦~