煎烹大虾为津菜中一道大菜,煎烹虾饼是在煎烹大虾的基础上改良的,口味没有那么甜了,适合糖尿病一族,将大虾改为虾泥了,适合老年人和小孩,添加了黄瓜和木耳,增加了营养,丰富了口感。
这道菜采用煎烹技法,使虾肉更细腻,同时保持虾肉的原汁原味,味道更加鲜醇,尤其用葱姜蒜炝锅爆香,更突出了津菜擅烹河海两鲜特色,其成品色形美观,油汁明亮,咸鲜香美。
黄瓜具有除热,利水利尿。清热解毒的功效,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
虾中富含维生素 A,可保护眼睛;还有维生素 B 群,能消除疲劳,增强体力,另外,还有牛磺酸能降低胆固醇,并可保护心血管系统,防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质,就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素,能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用,也有助于产后的妇女分泌乳汁。
用料
虾仁 | 300克 |
黄瓜 | 一颗 |
木耳 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
煎烹虾饼的做法
图1虾仁 木耳 黄瓜 葱 姜 蒜
图2木耳提前用水泡开撕成小朵。
图3黄瓜切成小块。
图4葱 姜 蒜 切碎。
图5虾仁洗净去除虾线,用刀剁成虾泥,放入碗中,加入料酒、胡椒粉、葱姜水、盐搅打上劲,再加入半个鸡蛋和淀粉一起拌匀。
图6锅中放油,烧至五六成热,将虾泥挤成丸子下入锅中,用手勺轻轻将丸子按扁。
图7一面煎成金黄色,再煎另一面。两面煎好,盛出备用。
图8调碗汁:将盐 胡椒粉 料酒 淀粉 适量水放入碗中拌匀。
图9锅中放油,油热放葱 姜 蒜爆香。
图10放入黄瓜、木耳翻炒。
图11放入虾饼。
图12烹入碗汁,用大火烧入味,待虾饼挂匀芡汁后盛出即可。出锅前淋点花椒油即可。
小贴士
1. 煎是用中小火、少油把两面煎黄并使之成熟的方法,它不同于使用旺火多油的炸类菜,成品不焦不脆,而是酥软的口感。
2. 没有花椒油,用香油也可以。