大厨教你这样做《爆炒猪肝》滑嫩爽口越嚼越香还吃不出一点腥味

用料  

大厨教你这样做《爆炒猪肝》滑嫩爽口越嚼越香还吃不出一点腥味的做法  

1. 猪肝洗净切成薄片，葱、姜、蒜均切成末，青红辣椒、洋葱均切块，备用

2. 切好的猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，将猪肝中的血水清洗干净，尽可能地去除猪肝内残留的毒素，然后控干水分，加入盐2克，料酒10克，土豆生粉5克，抓拌均匀腌制10分钟

3. 锅中烧足量油，油温4层倒入腌制好的猪肝，用勺子轻轻的推动猪肝，快速把猪肝滑一下油，炸至8分熟，捞出控油备用

4. 锅中留底油，油热下入葱、姜、蒜爆香，烹入料酒加适量水，放入盐3克，味精2克，白糖2克，耗油20克，老抽5克，调成汁

5. 把青红椒，洋葱和猪肝放入汁中大火烧30秒

6. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒几下就可以出锅了

小贴士

1、腌制时加点料酒和淀粉，让猪肝更加滑嫩。

2、在猪肝中有很多的血水，如果处理不干净的话，做出来的猪肝味道就特别的腥，所以新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时。