在饮食养生中，汤粥类最温柔养人，尤其对女性朋友滋补驻颜会大有裨益，现把自己炖鲫鱼汤的家常做法详细总结记录一下，有需要的朋友可以参考！
用料
| 鲫鱼：6条(430克) | |
| 小香葱：2棵 | |
| 去皮姜：6克 | |
| 花生油：20克左右 | |
| 料酒：15克左右 | |
| 白糖：2克 | |
| 盐：3克左右 | |
| 白胡椒：适量 | |
| 鸡精：适量 | |
| 芝麻香油：适量 |
鲫鱼汤(鲫鱼豆腐汤)的做法
主材料小鲫鱼6条清洗干净(这次鲫鱼每条70克左右大小)去鱼鳃、鱼鳞、内脏，把肚子里面有一层黑色薄膜的话，一定要去掉，肚子里的黑色薄膜会产生腥味。
用厨房纸擦干净鲫鱼身上的水分(煎鱼时不溅油)
葱白切段、生姜去皮后切丝备用(要用葱白不染汤色)。
炒锅烧热后，往锅里倒入20克花生油，轻轻晃动一下锅让油铺满锅底，有利于受热均匀。
注解：如果新手控制不好火候怕粘锅，可以先把锅烧热用生姜片把锅底部全部擦拭一遍，然后再把油倒入锅里，可以有效预防鱼皮粘锅。
开大火烧油温冒烟时把小鲤鱼均匀平铺锅底，鱼刚入锅后不要动它，一动就容易烂。刚开始开最大火煎50秒左右(大火煎有利于鱼肉快速凝固锁住里面水分定型，肉质会更嫩)，再转中小火煎。
把鱼皮煎黄变硬后再翻过来煎另外一面，把鱼身翻过来煎时也是开最大火，等鱼皮凝固后转中小火。
把鱼反面后立即把葱白段和姜丝放入锅里，尽量把葱段和姜丝撒在鱼之间的缝隙处能够挨着锅里的油，这样就能够烹出葱姜的香味了(注意葱姜不要煎糊，煎糊就会影响到汤色了，把葱段煎成浅黄色就可以了)。
1、两面都煎过后，转圈倒入15克料酒(利用料酒遇热蒸发去除鱼腥味)。
2、然后倒入1300毫升左右的热开水(加开水时沿着锅边倒入，加开水时一定要开最大火，使热开水入锅后就能立马沸腾起来，这样汤白也就立马显现出来了)，再撒入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中小火炖，炖鲫鱼汤时锅内要始终保持很沸腾的状态才可，连续炖10分钟左右(这款汤不适合开最小火炖，民间俗话说“大火出白汤”)。
10分钟后打开锅盖，加入适量盐和一点点白糖(提鲜)，再炖2分钟左右即可出锅。
鱼汤炖好后，加入一点鸡精、撒上葱花、再淋入适量芝麻香油提香，盛入盆中。
汤浓肉嫩，牛奶白的鲫鱼汤就正式做好了。
上面这碗鲫鱼豆腐汤是用一条300克重量的鲫鱼炖的，详细记录如下：
1、鲫鱼用油煎好后加入1000毫升左右的热开水炖8分钟。
2、把鲫鱼汤炖好后用筛网把鱼汤过滤出来再倒入锅里。
3、在鱼汤里加入100克豆腐块(介意豆腥味的就把先豆腐块焯水后再加入)，接着加盐和1克白糖继续炖3分钟。
4、加入一点点鸡精、淋入芝麻香油、撒上葱花，几颗枸杞点缀一下盛出。
(鲫鱼豆腐汤不过滤炖法：在鲫鱼炖8分钟后直接把豆腐块加入，加入盐再炖5分钟左右出锅，这样出锅时就是鱼和豆腐混合在一起盛出了)
把鱼肉过滤出来的鲫鱼汤看上去会更干净一些，味道都是一样棒，随意了！
这是一盆把鲫鱼过滤后炖的豆腐汤，这次豆腐用量有点太多了，再减少一点汤味会更浓！营养滋补，也是属于喝后念念不忘的一道家常美味了！
愿看到菜谱的您也能够做出美味，生活美满幸福！
小贴士
1、鲫鱼汤里也可以加入少量豆腐或者其他食材炖成鲫鱼豆腐汤或者其他鲫鱼汤类，如果做鲫鱼豆腐汤的话，豆腐块要在炖煮8分钟左右汤汁变奶白后再加入，其余其他做法步骤都一样，可以任意发挥做多款的鲫鱼汤了。
2、炖时用的葱段只能是葱白，不能用葱叶子，用葱白不会影响汤的颜色。
3、加水量是根据鱼量的多少来调整，水一定要把鱼淹没住才可。
4、加豆腐的话也要根据鱼量多少来加，豆腐用量要适可，用量过大汤味就会变淡了。
